本週的《良憶的人文食堂》，邀請到最熟悉東南亞飲食文化的一位作者陳愛玲。她花了 17 年、走訪 11 個國家、深入各地鄉鎮，把十道最具代表性的料理，拆解成清楚的香料脈絡與風味邏輯，整理成新書《東南亞飲食香料學》。
從檳城、馬來與印尼料理之間看似相似卻又不同的背景；還有叻沙的各種家族分支，到每一道料理背後「真正的核心味道」到底是什麼，是奶味？酸味？香料？還是某個你以為只是配角的植物？
陳愛玲老師用菜餚帶我們理解香料，她把複雜的風味用生活化的方式重新整理，讓大家分辨：自己以前吃的是屬於哪一種東南亞味。