精選節目

每個台灣人的心中，一定都有一家充滿記憶情懷的巷仔口小吃。Leslie希望能將台灣人心目中的「巷仔口美味」，用溫暖、樸素的插畫與筆觸記錄下來 。於是她與好友子宇，規劃了一場環島老店尋味之旅，透過旅程，重新認識自己的土地，了解文化的脈絡，並且連結地方物產、結合旅遊、飲食經驗...集結成冊，《巷仔口的美食家》就此誕生！如果沒食慾，翻開此書，你會肚子餓，如果沒想法，翻開此書，你會知道今天我想來點～～！ 

**同時附上Leslie在里斯本手繪的美食地圖刊物，是不是看了也讓你口水直流呢？
 

與良憶老師同樣來自「北投」的作家郝譽翔，認為北投不只是溫泉與那卡西的故鄉，它是山與海混沌的交界，夜與夢的黑洞。郝譽翔決定以散文書寫年幼自高雄北上搬遷至北投的經驗，在上個世紀末非典型的台北邊陲小城，沒有資本主義現代文明，反倒像是大自然的野性搖籃，讓郝譽翔成長於斯，患夢於此。本週郝譽翔帶著最新作品《城北舊事》，與我們分享她獻給「北投」最柔情的地誌書寫，記下狂飆的90年代，解嚴後野百合，生命故事的起點。

「咖啡」和「威士忌」是看似相異卻能彼此對話的飲品，就如同威士忌執杯大師林一峰與Fika Fika Cafe創辦人陳志煌，兩人雖看似不同的領域，卻展開了首次的跨界合作，推出第一本探討『咖啡與威士忌』的專書。從風土、製程、風味、品飲、調飲設計到餐搭，深度探索咖啡與酒香碰撞的驚喜。即便你是新手小白，也能一次了解這兩種經典飲品的風味形成、調性、異同，由不同角度切入核心探討！偷偷告訴你，兩位大師還會在節目中私人分享適合用來搭餐 [

入圍今年金馬獎最佳紀錄片的《撼山河撼向世界》，導演林正盛耗時四年紀錄台灣音樂大師陳明章的傳奇人生故事。曾為許多經典電影譜曲配樂的陳明章，包含侯孝賢導演的《戀戀風塵》《戲夢人生》，以及是枝裕和導演的《幻之光》，而本片導演林正盛先前作品《天馬茶房》配樂也是出自陳明章之手。林正盛導演與陳明章兩人年紀相近，對於大時代的歷史演變與台灣土地人民脈動，有著同樣的敏銳觀察與感觸，透過影像與音樂的結合，深掘台灣這片土地的人與事。本週一起來聽聽林正盛導演拍攝這部紀錄片的起心動念、過程與感動 。

詩人楊澤自編自導自演的文學紀錄片「新寶島曼波」於光點華山電影館正式上映，本片以楊澤的文學生活為主調，從他從小喜歡逛市場開始，到紐約返台後成為如班雅明般的「城市漫遊者」，從青年漫遊到中年、從永康街青田街漫遊到花蓮台東的大山大水，穿插一路認識的創作者、民間製茶師、月琴傳藝師等奇人，編織成一部光影流動、奇想連翩的非典型文學紀錄片。本片由年輕的繆夫人樂團擔綱創作演出，裡頭有五首主題曲皆來自楊澤的新舊詩作，由詩人特別為片中的人物、情節而設，而寫，不折不扣是楊澤獻給生長島嶼及海洋的一首「大情歌」。本週一起來聽聽詩人楊澤分享他的「偽紀錄片」！

一位高中國文老師，與一位歷史老師，有感於現今的高中生幾乎三餐都以外食為主，長此以往，再一個世代之後，「家的味道」將漸漸成為工業化食品的取代。因此，她們因應108課綱的實施，在校內特色課程研發群組中，開設了「餐桌上的理性與感性」課程。在課堂上，有油鹽醬醋的直接對話，有刀鏟鍋瓢的正面交鋒，也有對於各種飲食文化的引導與討論。黃文儀與黃惠貞將課程成果彙集成書 [

本週一起來聽良憶老師“自說食話”，說有關「台灣飲食文學與食書」！像是經典食譜書，傅培梅的《培梅食譜》和《五味八珍的歲月》，皆是良憶老師心目中的經典之作。此外，唐魯孫的《唐魯孫談吃》不但囊括了大陸各省佳肴，更有台灣本土的美味。歷史學者、美食評論家逯耀東的《肚大能容：中國飲食文化散記》、《出門訪古早》，他將飲食視為文化的一部分，並將飲食與歷史融為一體，帶領讀者去注意到飲食背後的歷史。想知道更多良憶推薦的飲食書籍，千萬被錯過本週「良憶的人文食堂」~~
 

你知道嗎？粥的歷史比飯還早，古人食粥多半都與養生延年、追求健康長壽有關。前監察委員、作家-馬以工就從「紅樓夢」中找到了「粥」的哲學，並完成了《食粥百味足》一書。馬以工在《食粥百味足》書中收羅各種粥的故事，將書分為3卷，上卷「寒山的法粥」先寫茶與茶粥，中卷則是她最熟悉的「紅樓夢粥冊」，再到下卷「人間的滋味」，從正月吃七草粥到各種日常粥品，有的簡單、有的奢華，還有台灣人最熟悉的故鄉味。在這初秋的開始，也是一年之中最重要的養生時節，大家不妨一起來多吃好粥，怡情養生吧！

中國八大菜系系列-“第四講”，本週來聊聊-「粵菜」！粵菜即是廣東菜，包括廣州菜、潮州菜和東江菜，其中以廣州菜為代表。五味調和百味香，於平淡中見層次，正是粵菜堅持食材本味的真實寫照。輔以高超的刀工和烹飪技法，極品原料在精細的粵式烹飪中釋放出天然豐富韻味。此外，由於嶺南地區氣候炎熱潮濕，因此人們也愛喝湯滋身，這也使湯水成為粵菜的特色之一。想聽更多粵菜的分享，請記得留守本週的「良憶的人文食堂」！

你喜歡欣賞老房子 ，研究建築外觀、工法嗎？更對老舊建築的歷史故事與生活痕跡充滿濃厚興趣？那本週節目絕對合您胃口 ！本週邀請到高雄「老屋顏工作室」的楊朝景老師，帶著新作「老屋時態」，細細替您講解從建築形式結構、風格特徵、空間格局、設計裝飾、建材作工演變，揭露隱藏在老房子內外的功能性設計。老屋顏團隊嚴謹爬梳文獻資料，第一手採訪相關人士，也透過前後任屋主口述歷史，傳述著從舊城復興、從廢墟重生的老屋變遷。本週一起細細品味臺灣老屋的前世今生吧！

再次回到許久不見的「音樂廚房」~！節目一開始，老師分享了近期在串流平台上觀看了一部講述英國樂團WHAM的紀錄片。WHAM 不僅在當時候創造了多首經典單曲，也是80 年代紅極一時的黃金組合！這也不盡讓她聯想到，美國著名的創作歌手-Barry Manilow，也曾製作出無數首耳熟能詳的經典流行曲，其中「Weekend in New England」更是引起了老師對New England的大大興趣。有趣的是，竟有一道菜的名稱，也叫「New England Clam Chowder」。新英格蘭歌曲搭配 + 新英格蘭蛤蠣巧達湯，絕對是音樂廚房的完美結合~本週請聽【良憶的人文食堂】，輕鬆獲取80年代經典流行歌單和濃湯食譜！ 

台灣豬有多好，嚐嚐黑白切便知。身為台灣小吃最繁複的配菜--黑白切，就是以豬肉和豬雜為最大宗產品，內容包羅萬象，不同部位的豬肉或內臟各有不同處理與講究，怎麼吃最佳也各有竅門，但坊間卻沒有一本有關台灣豬肉的料理專書。傅士玲觀察到後，便決定親自“下(養豬)場”來撰寫一本以「台灣豬」為主題的美食書。在《台灣豬，黑白切：日以繼夜的庶民美食》裡，士玲以一日早、中、下午點心、晚餐能吃到的黑白切為主題，用店家的故事帶出餐桌上台灣豬的各種風味，提供讀者更豐富的美食資訊，並一同記錄台灣黑白切文化風貌。本週讓傅士玲，帶我們一起認識餐桌上的台灣豬！

被譽為八大菜系之首的「魯菜」，也被稱之為山東菜，不只歷史悠久，宋代以後更是成為「北食」的代表。由於地處於黃河下遊，山東半島突出於黃海、渤海之間，氣候四季分明，大小河川密布，平原丘陵等地形變化豐富，糧食產量在全中國大陸前三位，而且品質優良，蔬菜種類繁多，如此優質的條件也為山東提供了豐富的食材。山東各地烹調技藝各有所長，一般認為魯菜分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成，後來又發掘出孔府菜。孔府菜是孔子的嫡系後裔在接待達官顯要時，孔府名廚精心創作並逐漸形成獨具一格的「官府菜」。究竟魯菜的代表菜為何？而其中又有什麼是我們日常常品嘗到的美食呢？本週一起聽【良憶的人文食堂】八大菜系第三講~！

蘭陵劇坊培育了不少人才，包括杜可風、李天柱、顧寶明、李立群等演藝圈實力派演員。在1991年劇團解散後，每十年大家都會聚在一起重演一齣老戲。王耿瑜身為蘭陵劇坊成員、《演員實驗教室》演員之一，這次拾起攝影機，深入排演過程，記錄台下「蘭陵人」的日常互動。訪談吳靜吉、金士傑、劉若瑀、馬汀尼、楊麗音、鄧安寧、趙自強、游安順、黃哲斌等多位蘭陵劇坊靈魂人物，在排練場、舞台和人生旅程上，生命中的very moment，被一次又一次的重複、凝視以及療癒。本週一同聆聽，一同期待蘭陵劇坊經典作品《演員實驗教室》，9月8日全台大銀幕獻映。

台派男子漢-鄭順聰老師在《台味飄撇：食好料的所在》述說出身嘉義民雄、自幼吃火雞肉飯長大的作者，以家鄉為起點，由南往北，從縣市鄉鎮到城市巷弄，晃遊各地，熱切地享用一道道點心小吃。他透過兼具颯爽男子漢與感性詩人的筆調，分享如何有感的吃、氣魄的吃、內行的吃，寫出活跳跳的生活氣息，記下庶民美食的豐沛滋味。

在書中更適時以台語文獨到的語意與氣口，傳神點睛推廣台語文，生動道出食材的關鍵、料理的撇步，或描繪看似樸素的庶民小吃，如何成為名聞遐邇的排隊美食，讓人獨沽此味等等。本週一起感受順聰老師隨意且台派的真情文字，打開你的食慾~
 

2022年肯園創辦人溫佑君老師與屏科大森林系楊智凱老師、種籽設計，攜手合著《療癒之島》，述說臺灣森林60種植物香氣人文故事。今年時逢肯園25週年，溫佑君老師選題，邀請音樂人李欣芸老師操刀，將書中植物幻化為豐富多彩的12首島嶼交響樂，發行了全新同名音樂專輯。透過樂音縈繞耳畔，《療癒之島》書中植物從此有了新的詮釋與感受方式。

本週良憶老師將與在荷蘭的溫佑君老師連線專訪，談談專輯裡12首飽滿香氣的歌曲，同時介紹即將於9/9（六），於台北松菸誠品表演廳舉辦療癒之島音樂會。現場將搭配植物的香氣解析，透過嗅聞香氣，體驗耳鼻共感的沉浸式自然療癒饗宴，從心回歸台灣森林的懷抱。
 

說到「休閒農遊旅行」，你大概會聯想到採水果、做竹筒飯、彩繪、餵雞摸羊，但這幾年，休閒農業的玩法變得不再一樣，不再只是團體旅客嘻嘩場所，而是帶有環境教育、食農教育與療癒美感，是串連農業、土地、旅遊、生活與生態間的重要媒介。本週邀請到資深旅遊記者--陳志東，分享如何從「食當地、吃當季」的觀點切入，讓你在「一邊玩、一邊吃、一邊學料理」的過程中，深刻感受台灣最迷人的休閒農場之所在。你可以自行採收、烘焙龍眼，自製烏魚子，甚至鮮乳酪....，在深度體驗休閒農場的過程中，聽到農場的故事，同時學習豐富的旅遊知識。本週帶您重新發現「農場好好玩」的真諦與價值！

中華美食博大精深，因著地理、氣候、習俗、特產的不同，因而發展出各式各樣具有地方風味和特色的菜肴，以及相應的烹調方法，形成了不同地方風味的八大菜系，當中就包括了「川菜」和「湘菜」。川菜和湘菜都是著名的菜系，兩者皆擁有一個共同特點，就是辣！川菜善用“麻辣”著稱，三香三椒三料、七滋八味九雜，總結了川菜的特色。湘菜則主打香辣，以其豐富多層次的辣味、嚴謹繁複的製作工序以及十分強調入味的各式菜餚，深深擄獲人心。喜愛重口味的朋友，本週不妨來聽良憶老師介紹，中國八大菜系中的「川菜」與「湘菜」。

「南極」是地球上最後一塊淨土，他擁有最清新的空氣、最乾淨的自然環境、最可愛的極地動物和最恆久的吸引力。曾經造訪南極超過二十次的鄭有利，對南極如此癡迷，如此眷戀。
對他而言，每次踏上南極的感受都不盡相同，除了百變的風景，行程也會因天氣、申請狀況而有所改變，可說是非常看“天意”的旅程。有利和黃麗如在《呼吸南極》記錄了一篇又一篇最初誘發他們前往南極的知名探險家的故事，並且寫下追尋這些旅人們足跡的歷程。除了書寫歷次行程最深度的觀察、拍攝最精采的圖片，還為準備去南極旅行的旅人提供了最實用的資訊，"#良憶的人文食堂
#呼吸南極
「南極」是地球上最後一塊淨土，他擁有最清新的空氣、最乾淨的自然環境、最可愛的極地動物和最恆久的吸引力。曾經造訪南極超過二十次的鄭有利，對南極如此癡迷，如此眷戀。
對他而言，每次踏上南極的感受都不盡相同，除了百變的景色，行程也會因天氣、申請狀況而有所改變，可說是非常看“天意”的旅程。鄭有利和黃麗如在《呼吸南極》記錄了一篇又一篇最初誘發他們前往南極的知名探險家的故事，並且寫下追尋這些旅人們足跡的歷程。除了書寫歷次行程最深度的觀察、拍攝最精采的圖片，還為準備去南極旅行的旅人提供了最實用的資訊，方便大家閱讀、帶著走。
 

「邱一新」一路走來都是雜沓城市中的白領上班族，然而這十餘年來他每逢閒暇，便一身輕裝將自己丟進僻靜的山林，走進台灣各地角落，展開另一種旅行。他追尋美、日學者行腳島間田野的採集足跡；腳踏手作古道穿行於紅檜森林；入山傾聽泰雅獵人滿載生命體驗的薩伐旅。他驚喜亦感嘆於路上無數被遺忘的歷史軌跡，卻也在一個個化外之境意外收穫了療癒。他將在旅程中的發現與感受，一一書寫於《徒步旅人》中。本週一起聽聽邱一新，這十多年來貼近台灣故道，反覆與自身對話後，最真實的內心感受。

時序進入了「三伏天」，所謂的三伏，指的是初伏、中伏和末伏的統稱，在小暑與處暑之間，是一年之中最炎熱的時期。而其中的「伏」表示陰氣受陽氣所迫，藏伏於地下。雖然三伏天潮濕又悶熱，但在中醫的角度，可是調理體質的黃金時機！本週良憶老師將和聽眾朋友分享，三伏天時需注意的事項有哪些、如何趁這時期「冬病夏治」，改善體質、當然也少不了順著這節氣，適合來進食的最佳當令蔬菜--瓜類。請鎖定本週的「良憶的人文食堂」~

近幾年台灣掀起了歐式麵包風潮，烘焙店如雨後春筍般相繼開店。但位在信義區莊敬路巷內，有家既是烘焙坊也是餐酒館的小店，以蒐集台灣各地好食材，創造出吃得安心健康、也能展現台灣風味的創意麵包與餐點。它就是今年剛滿9週年的「拾穗 Bakery & Kitchen」。拾穗的兩位主廚——莎莎與大熊，從兩個人的胼手胝足，開創了製作無添加、優選食材的烘焙坊；累積了更多經應與靈感後，於2019年，啟動了「Kitchen計畫」，開始以私廚，供應出富含全台灣風土食材的小小餐廳。
然而，拾穗能有今天的成就，並非幸運，期間莎莎和大熊也曾經歷無數次的掙扎、猶豫、決策等低潮。最後仍憑著一顆堅持不放棄的心，用美味麵包、餐點和料理哲學，續寫品牌故事。本集一起來聆聽—職人背後的心酸與甘苦。
 

1949年時國民政府遷台，總統蔣介石帶著中國各省人移民到台灣，中國八大菜系因而在台灣聚集。因為蔣介石是江浙人，江浙人是移民大宗，也讓江浙菜躍居八大菜系之尊。威權時代，江浙菜是達官貴人宴客首選，菜色精緻細膩，擺在宴席可以凸顯主人的品味，台灣經濟起飛期間獨領風騷，尤其是政經中心的台北，知名江浙菜館一家接一家。本週繼續跟隨良憶老師的腳步，一起追尋台灣味。

6月25號是傳奇名廚安東尼•波登的生日，雖然他已經離開我們五年，但仍深受許多人的喜愛。本週節目希望藉由這一天，帶一樣喜好美食的聽眾朋友，一起來認識這位知名廚師、作家兼電視節目主持人。
波登以放浪不羈，幽默毒舌又言之有物的主持風格深受歡迎，TLC旅遊生活頻道在他辭世5周年前夕，特別推出了《波登紀念特輯-波登不設限第五季》，讓觀眾可以再次跟隨大廚的行腳走踏歐、亞、美洲等地。此外，《波登的世界旅遊指南》也是他生前的最後遺作，這是一本從波登視角出發的全球旅遊指南，藉由他的長期助手、從波登的文章與電視節目裡的資料，精選整理並撰寫成份量紮實的新書，使人們得再與波登一起世界走透透，進行一場紙上之旅與美食饗宴。這週聽良憶老師，娓娓道來~
 

做出號稱全台最難搶購、且有「蛋黃酥界愛馬仕」之號的世界麵包冠軍師傅-陳耀訓，並不是從小就立志要當一名出色的麵包師傅。青少年時期的他叛逆、彷徨、迷惘，在18歲那年，甚至辦了休學，誤打誤撞踏上了烘焙這條路，卻從此找到了人生志業。但耀訓並未因此而停止學習，為了鑽研歐式麵包，他放棄高薪從主廚變回學徒，重新學習製作可頌與法國長棍。最後擊敗了十七國代表隊，獲得世界麵包大賽的冠軍。他將獎盃的圖像以及他人生最重要的兩個麵包——可頌及法國麵包——化為刺青，刺在做麵包的右手。信念，一直都是他最獨門的材料，他永不妥協的追求，讓他永遠只有99分──卻早已遠遠超過滿分。《99分的完美》

還記得以前唸國中，唸高中時，常有需要寫週記簿的習慣嗎？瞿欣怡有意識的，在自己踏入五十的前夕，以週記簿的方式，記錄下一週的大小事，然後呈現給自己，當成人生五十的獻禮。在《人生中途週記簿》裡，從四十九歲，到五十歲，每日一省，每週一篇，記錄人生路上的跌宕起伏。活著的每一天，都像在寫考卷。她透過文字抒發己心、療癒原生家庭創傷，記敘照護母親的日常。不管生命有多艱難，她直爽，且始終溫柔。本週，一起在瞿欣怡的《人生中途週記簿》中，療愈心靈。

孔夫子說：「必也正名乎！」，所謂名不正，則言不順，美食亦是！身為飲食作家的良憶老師，本集就要來為部分美食辦場“澄清大會” [

人稱「臺灣飲食文學教父」的焦桐，再次帶來最新的飲食散文，也是他寫給食物的情書《慢食天下》。延續著之前的創作美學風格，《慢食天下》這次也將所有文章的標題，以「論」字展開，系統性地描寫飲食各面向。大至“論市場”、“論宴會”...，小至“論吃蛋”、“論餐具”...，帶大家認識美食的典故由來，進一步領略美食背後的人文發展和時空變遷，用文學的角度進入美食的世界。

本週先以一首芬芳、悠揚的歌曲『Scarborough Fair』來做為本集的開場。之所以說這首歌芬芳是因為歌詞中反復地吟唱到“Parsley, Sage, Rosemary and Thyme 洋香菜、鼠尾草、迷迭香和百里香”，也就是如今我們常用於料理的香藥草。 清爽優雅的香味和鮮綠色澤，一直都是西方人在烹飪時愛添加香菜的原因，本週節目除了要和聽眾朋友介紹各式的香藥草，還要順帶來個"香草油"與"香草檸檬雞"的製作與教學~不只有實用性滿滿的內容，還有悅耳的Simon & Garfunkel二重奏與你相伴，你絕對不容錯過~！

“如果所有的惦念都有迴響，黑霧也終有散去之時。無論生命輾轉顛簸，那些疼惜和善意始終照亮著他，讓他抬頭，看到溫暖微光，彷彿告訴他：勇敢往前走，不要怕。” 文字中的“他”，就是今天的主角《黑霧微光》的作者-馮國瑄。國瑄媽媽在他幼小時就已離世，媽媽的離開仿佛像張倒下的骨牌，推倒了他往後的生活。他開始寄人籬下的生活，從阿嬤家漂流到伯母家，敏感的他在某些時刻，還是會感到無比孤單。他將這份孤獨感寄託於閱讀，在文學作品裡找到自癒的力量，再透過纖細的文字及情感，將成長過程爬梳出一篇篇動人的文章，懇地把家庭和人際互動的情感寄於筆下。

生活中總是離不開「開門 [7️⃣] 件事」，柴米油鹽醬醋茶。說到「鹽」，就不得不請教洲南鹽場，自稱「鹽承續」的曬鹽人蔡炅樵。2001年台灣停止曬鹽，當時還是一名記者的炅樵，被委託調查鹽業歷史。他跑遍各地鹽場遺跡，訪問近百位鹽工，再回到家鄉，凝視曾經熟悉的荒廢鹽田，他不禁沈吟自問：「難道我只能為鹽田拍遺照？」。於是他決定下海當鹽工，接下荒廢多時的舊鹽場，找來老鹽工從頭學起曬鹽。他將海水重新導入洲南鹽場，並重啟曬鹽工程，更摸索出環境友善共處的方式，曬出屬於台灣的風土滋味。

隨著疫情趨緩，各國國門逐漸解封，不少人都開始計劃著出國旅行。如果“英國”是你即將拜訪的其中一站，那你絕對不能錯過本週的精彩內容。旅居英國多年的詹朴APUJAN，因為讀書和工作的關係，意外地擁有了一次較長的旅行，跟倫敦這座城市糾纏在一塊。對他而言，倫敦是一個矛盾多元卻又能達到巧妙平衡的城市，龐克、藝術、時尚，既復古又現代；既開放又傳統。節目中詹朴也私心推薦了幾家在英國時，喜愛走訪的倫敦咖啡廳，透過設計師之眼，帶你認識英國道地的吃、喝、玩、樂！

天氣日漸暖和，又到了吃“芒果”的季節！芒果的盛產季節由4月一直持續至9月，是台灣很受歡迎的夏季水果，不僅清涼解暑，更富含滿滿的營養價值。但說到芒果，良憶老師小時候可是對它“又愛又恨”，而如今每當吃到芒果時，又總會有股“痛快解放”的感覺！這到底是是為什麼呢？ 本週聽良憶老師，搭配著一樣爽朗、熱情的牙買加雷鬼歌手-Bob Marley的音樂，一同娓娓道來吧~

一位喜歡執筆寫字的三十多歲年輕爸爸，卻常愛以老派的雅興為樂，更是一位古典樂與爵士樂迷。他樂於發現日常裡的歡愉、自在而有情的時刻，將之細心記載。他的飲食書寫，至情至性，自然熟成，沒有浮誇的驚嘆，不擺弄見識，讓讀者忘我地一口接一口“品味”。他就是《細味臺中》的作者-劉書甫 ，這次書甫帶著他的新作《喫心地》一起到良憶的人文食堂作客，講述他如何透過書寫記憶，凝望一片喫心，也記錄孕育自我的台灣之味。

今年1月，台灣出現了一本全新音樂雜誌-《VIBES》，要記錄這個時代的聲音，提出重要的音樂議題與現象，辨識出各種新潮流，論述音樂的文化與社會意義，尤其特別關注新聲音與新世代。此次創刊號，《VIBES》試圖回顧21世紀台灣音樂產業的變化，並走到前線，理解與拆解眼前的各個產業環節：不論是製作、行銷、廠牌或現場演出。本週依舊有VERSE雜誌創辦人暨總編輯張鐵志，來為我們介紹如此大膽、創新的作品，背後承載著什麼目的與使命。

台灣料理或者台灣味，是一個不斷被再定義的概念。百年來，不同的族群相繼踏上這座島嶼，為台灣的飲食文化增添新色彩。台灣過去30年東南亞移民也構成了「新台灣」社會的面貌，近幾年更是有越來越多香港移民，而他們的飲食文化是否改變了台灣人的味蕾？
VERSE雜誌在2023的第一期，將帶您走進香港、越南、馬來西亞旅／移居台灣者的家中，在他們的日常生活發現台灣味與家鄉味的碰撞，找到他們為台灣飲食未來種下的新芽。
 

“米粉”是台灣具有特色的主食，不僅質地柔韌，順滑，還富有彈性。而說到米粉， 台灣人心目當中No. 1米粉料理，絕對非“炒米粉”莫屬，幾乎家家戶戶都有屬於自己的獨特配方和炒法。但對於如此日常的美食，你了解多少？你知道早在9年前，米粉的食安問題，曾一度引發民眾對於米粉的飲食疑慮嗎？為什麼新竹不是米粉的發源地，卻成為人人標榜的特產呢？本週繼續聽良憶自說“食“話，繼續追尋台灣味~

"注意看，良憶老師今天身穿的這套服裝，有點意思！是一套融合了推理小說元素、故事感強烈、且細節滿滿的「偵探遊戲」系列服裝。而設計這系列服裝的正是旁邊這位來賓-詹朴（Apu）。相信不用多做介紹，大家一定都非常熟悉詹朴，亦或是他的同名品牌APUJAN。詹朴藉由融合東方風格，以及獨有的奇幻異想，加上對於針織、緹花、印花布料的開發與創新，為日常的服裝，注入不同於即定印象的趣味與美學，連結想像與現實。今年是APUJAN成立滿十週年的重要日子，一起來聽聽詹朴一路走來的理想與心路歷程~

延續上一次的[追尋台灣味]單元，良憶老師淺談了台灣“米”的歷史，國人飲食從早年獨尊米食，到後期逐漸也將“麵食”當成了日常生活中的重要主食，而不再只是點心或宵夜，蛻變成如今米麵共食的習慣。但其實麵食在早期台灣並不是那麼普遍，究竟是什麼時候臺灣人開始大量食用麵食？而身為台灣美食代表之一的“牛肉麵”起源又為何呢？本週良憶老師為您一一"揭曉"~一起追尋屬於台灣的好滋味。

本週邀請到的來賓是亞洲第一家在美國掛牌的控制晶片大廠，慧榮公司的總經理-苟嘉章先生。不過苟先生今天暫時先卸下成功人士的身份，單純以一位思念母親廚藝的兒子，來分享去年完成出版的《小熊媽媽雋永滋味》食譜書。
小熊媽媽生前熱情好客，成天都備好一桌好菜，款待家人朋友，嘗過她精湛手藝的人，無不難以忘懷。在這進出廚房超過一甲子的歲月中，小熊媽媽也留下了數千道食譜手稿。為了紀念母親，苟先生與兄妹決定將母親手抄的食譜筆記，請五星級大廚「復刻」成料理書，完成母親想出做菜書的遺願，同時也留下兒時最難忘的媽媽味道。本週沒有厲害的成功學分享，只有滿滿的幸福好味~ [

注意注意~ [‼️] 2023年第四屆週三讀書會回來了 [

有沒有那麼一首歌，對你的人生有著很深的影響，而且獨具意義呢？
今天良憶老師要來介紹，凡她在製作“美國派”時，一定會特別播放的一首特別應景且長達8分鐘半的歌曲-American Pie。由美國歌手唐·麥克林演唱的《美國派》，當時在美國掀起了軒然大波，連續4周蟬聯美國歌曲排行榜，成為了傳世的經典之品。究竟這首歌，對良憶老師而言，有著什麼樣的意義與情感呢？ 節目的最後，當然也不忘送上這首長達8分鐘半的經典之作，邀請你，共同“享用”！
 

疫情期間，良憶老師曾受邀至由名廚舉辦的“外送餐盒研討會”，為疫情期間受影響的餐飲業者，提供外帶、外送餐盒的建議與諮詢。才發現台灣原來有著一個提供專業廚師產業資訊與料理的交流的平台 ，讓美食愛好者可以快速閱讀最新餐飲時事，觀看超過萬則菜色、食譜和靈感的App-名廚MINGCHU。
本週就讓Perry Wu帶您一起透過名廚App，認識世界名廚。了解他們如何以有深度的專題、活動讓廚師之間交流互動，共同成長，也讓更多人了解廚師的付出與價值。如同名廚的slogan，「將世界帶給廚師，帶廚師放眼世界」!
 

冬天是盛產柳丁的季節，由於水分高、味道佳，因此也成為了台灣受歡迎的水果之一。我們常吃常見的柳丁，又稱「柳橙」，其實原產於印度及中國華南一帶，自廣東引進臺灣栽種，在台灣已有三百多年歷史。想知道更多有關柳丁的歷史與故事，記得留守本週的節目。
而說到柳丁，就不得不提到這本由良憶老師親自翻譯的半自傳小說-《柳橙不是唯一的水果 》，究竟書名中的柳橙與故事的發展有著什麼樣的關係與連結呢？一樣~敬請留守本週的【良憶的人文食堂】，聽柳丁的歷史，也聽有關柳丁的小說！
 

你或許聽過Wine Pairing（餐酒搭配），但在盛產茶的台灣，近期也漸漸演化成
Tea Pairing（餐茶搭配）。茶在餐桌上不再僅是解膩配角，而能呼應菜餚、畫龍點睛，帶領味蕾前往另一種美味層次。本週來賓是一位致力推廣餐茶文化的茶學作家-池宗憲，這次帶來了一本讓新手可以快速認識茶、品茶、餐酒到餐茶，詳細解說的著作《品茶入菜引美味：跟著池宗憲學餐茶，走進侍茶師的世界》，一起從中挖掘茶的價值以及品飲的真諦。
 

你了解歐洲餐盤上的文化與歷史嗎？你知道十八世紀以前，歐洲人多數以手進食嗎？因為他們認為叉子是惡魔的武器。古時代的希臘和羅馬上層階級人士最喜歡慵懶的躺在床上或躺椅上，邊欣賞歌舞表演，邊享受被僕人服侍用餐，以展示權力和富貴的象徵...若你不想一一爬梳，卻又對歐洲飲食文化史充滿興趣，就絕對不能錯過這本有趣，內容扎實的《不只是盛宴：餐盤裡的歐洲文化史》。
作者周惠民梳理了歐洲千年來的飲食文化史，從日常的吃喝瑣事──找尋食材、烹飪技巧、進食模式，帶你認識更有趣、更立體的過去，讓你發現原來人們的飲食，和政治變遷、經貿發展、宗教信仰、科技進步和階級差異等大歷史課題息息相關。本週一起與周惠民老師來場穿梭時空的歷史饗宴吧！
 

年節期間有不少傳統習俗，除了除夕要祭拜家神祖先，晚上要守歲、初四接財神、初五立春開市...，春節期間也有不少禁忌需要特別留意，如不可掃地、罵人、說不吉利的話、打破物品等。但我們是不是都只知其然，而不知其所以然呢？本週良憶老師要來給你解惑，帶你了解傳統習俗背後的由來與意義，順道傳授年菜中必不可少的"獅子頭"製作方式，一起歡喜迎新春！

20年前，他為了尋找理想中的田園生活，毅然決然地離開了台北，來到他太太的故鄉-宜蘭員山深溝村。他在這裡成立了「穀東俱樂部」，掀起了台灣返鄉從農的時代浪潮，成為友善農業的先驅，並讓後繼者看到各種可能性，包括實踐半農半X、倆佰甲、二手書換菜的商店等計劃。他就是志願農民-賴青松。
要實現理想中的農村規劃，並非易事，期間也都充滿重重挑戰，但他們仍一步一腳印，慢慢刻劃出理想生活的樣貌。隨後他與楊文全也決定將這20年所經歷的實戰，全紀錄在這本《半農理想國》，幫助更多人走入農村，感受農業生活的美好。
 

十幾年前，良憶老師在法國旅行時，收到了一封來自友人的郵件。信件中友人詢問了“Quiche-法式鹹派”的製作方式，相較於英式鹹派Pasty，法式鹹派沒有上層派皮，內餡會加入培根、洋蔥或起司、和台灣較少見的韭蔥，烘烤後便成為美味的法式小食。雖然如今在台灣也能吃到不錯的法式鹹派，但回想起在法國所品嘗到的鹹派，依舊讓人流連忘返！若想親自動手製作法式鹹派，那你一定要跟上這週的[音樂廚房]小教室，教你如何製作酥脆的鹹派，認識法國印象派作曲家-德布西，美食和音樂都幫你搭配好囉~！

說到台灣代表性的飲料，那絕對非"珍珠奶茶"不可！要成就一杯好喝的珍珠奶茶，其中的“蔗糖”極其重要。時間回到17世紀的荷蘭統治時期，台灣就已經開始種植甘蔗為原料來生產蔗糖，以作為臺灣主要出口商品。“糖”不僅富裕了國家，更帶動了許多城市的發展，也造就了今天的台灣飲食風味。本週[追尋台灣味]單元，將以糖業的歷史為主軸，帶您一同了解台灣的百年糖史。