良憶的人文食堂

主持人:韓良憶 播出時段:星期一 19:00-20:00

韓良憶
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20241028【良憶的人文食堂】

韓良憶

本週良憶老師邀請工頭堅旅行長,來到節目與大家分享書籍《工頭堅的京都時光》。本書以編年建築歷史的方式,交代日本京都的前世今生,也讓讀者可以看見日本整個歷史的每一個階段。喜愛日本文化、想去京都旅行的你,本集節目不容錯過!讓我們一起發掘京都更多的面貌與風采,開啟美好的京都時光~

20241021【良憶的人文食堂】

韓良憶

本週節目,良憶老師邀請皇冠文化的總編輯許婷婷,來到美味話家常單元,與大家分享代表她自己的家常菜。第一道是婷婷的外婆祖傳的煨雞肉,是外婆自己研發的料理,使用米酒醃過的雞肉,加入大量的姜和麻油一起燜,香味四溢。另一道則是台式義大利麵,出自婷婷媽媽的創意,用台式的做法烹煮義大利麵,也是別有一番風味。這兩道菜對於婷婷來說非常珍貴,亦是回憶也是長輩對自己表達的關愛。邀請聽眾朋友一同收聽本集節目,感受愛的滋味!

20241014【良憶的人文食堂】

韓良憶

本週節目良憶老師邀請到的是作者林楷倫,帶來他的第二本職人散文——《廚房裡的偽魚販》。楷倫曾經是在市場賣魚的魚販,而如今轉型以個體戶身份,專門進貨給Fine dining高級餐廳。楷倫以魚販的身份深入廚房,與不同的人相遇、結識和交流,並用文字記錄下這過程中的所見所聞,發掘當中許多不為人知的故事。想知道餐飲業的各種趣事和祕辛嗎?本集節目將為您揭曉!

20241007【良憶的人文食堂】

韓良憶

本週良憶老師邀請好友Eric來到節目當中,與大家話家常,聊聊能夠代表他自己的家常菜。Eric 將分享逢年過節他們家必定要吃的一道料理,那就是外婆的炒米粉。外婆的做法不同的是,使用豬油來炒,味道香氣十足。身為烹飪老師的Eric,後來也在外婆的基礎上改良,結合西方與現代的做法,製作出屬於自己風格的炒米粉。本集節目歡迎聽眾朋友一同收聽Eric的家常菜與家庭故事,從中體會簡單的美好滋味!

20240930【良憶的人文食堂】

韓良憶

本週節目良憶老師邀請他的學弟,也就是作者郭強生,來跟大家分享他的著作《用青春換一場相逢》。郭強生老師認為任何一場相逢都是很難得且值得珍惜的緣分,因此秉持著活到哪寫到哪的信念,都是由自己切身經歷的生命歷程故事,通通用文字記錄下來。這本《用青春換一場相逢》與以往他寫的散文不同的是,以私小說的筆法來寫作,使用第三人稱來敘述。用現在的「我」抽離出來看當年的「他」,在台北都市裡的漫遊和成長,也是一種對時代的感懷。邀請聽眾朋友收聽本集節目,一起回首青春歲月。

20240923【良憶的人文食堂】

韓良憶

本週美味話家常單元,良憶老師邀請到的是斜杠人,編輯兼美食作家——比才老師,與大家分享兩道代表她的菜餚,一道是外婆的糕渣,另一道是台灣最常見的紅燒牛肉麵。比才老師的紅燒牛肉麵源自她的媽媽,長大後她自己也改良了媽媽的做法,烹調出屬於自己風格的紅燒牛肉麵。歡迎收聽本週節目,聽聽比才的家常故事與美好滋味!

20240916【良憶的人文食堂】

韓良憶


中秋佳節是一家團聚賞月的好時分,圓圓的月亮高掛在天,意味著團團圓圓。本週節目良憶老師將分享中國古詩詞以及西方文學作品當中有關於「中秋」和「月亮」的故事,包括膾炙人口的蘇軾之詞——《水調歌頭》、莎士比亞之悲劇——《羅密歐與朱麗葉》等等。邀您一同收聽本集節目,聆聽關於中秋與月圓的精彩故事~
在這裡也預祝大家中秋節快樂,祝願大家的生活如中秋明月,圓圓滿滿 !
 

20240909【良憶的人文食堂】

韓良憶

本週良憶的人文食堂,邀請到的是《往日食光》的作者——鄭如晴,與我們分享她透過「食」物記錄「時」光的旅程。每一道再平凡不過的料理、美好滋味的背後,充滿了各種人情故事與人間溫情。本週節目約定你,一起踏上時光列車,再次找回對食物的獨特記憶,對往日時光的懷念之情~

20240902【良憶的人文食堂】

韓良憶

本週節目良憶老師邀請到了出生於緬甸,祖籍為雲南的楊萬利,她在台灣生活多年,更在中和緬甸街開了一間緬甸小吃店。在節目中萬利將分享家裡獨特的雲南菜-醃菜炒肉,並且也將介紹緬甸的特色美食及料理製作方法。同時也分享了初來台灣時所面臨的種種挑戰,例如語言文化差異、生活習慣不同等。她是如何克服這些困難,最終在台灣落地生根,並將家鄉味傳遞給更多的人呢?記得準時收聽本週節目,美味上菜!

20240826【良憶的人文食堂】

韓良憶

本週良憶的人文食堂,良憶老師邀請作家舒國治來到節目,與大家分享他的新著作《門外漢的東京》。在本書當中舒國治以獨樹一幟的「舒式風格」,紀錄和分享對日本東京這個城市的看法。想知道作為門外漢,如何在東京玩得盡興且體會這座城市的魅力嗎~那就千萬別錯過本週節目喔!

20240819【良憶的人文食堂】

韓良憶

本週節目良憶老師邀請了在飲食和烹飪領域資深的盧怡安,來到「美味話家常」的單元,與大家一起聊聊家常的美味和最能代表她的家常菜。怡安分享的是媽媽的炒空心菜梗,這道菜的特別之處在於它的材料和做法,使用的是宜蘭的溫泉空心菜,搭配烏醋來翻炒。如此別具一格的烹飪方式,其背後有什麼故事和淵源呢~想知道的聽眾朋友,記得準時收聽本週的節目!

20240812【良憶的人文食堂】

韓良憶

本週節目非常榮幸邀請到陳弘美女士,來跟我們談談她的最新著作《日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學》。在日本,餐桌禮儀遠不僅是文化表現,更是與自然和諧共生的藝術。每一道料理的擺盤和傳統吃法,都是對季節的尊重和對自然的致敬。自稱陳姐姐的陳女士,將用科學與理性的角度,為我們解碼每一道日本料理背後的禮儀智慧,幫助我們更深刻地體會每一口美食的獨特價值。讓我們一同深入日本文化了解其餐桌禮儀,提升品味和培養優雅的生活藝術吧~

20240805【良憶的人文食堂】

韓良憶

本週「美味話家常」的單元,良憶老師邀請了祖籍福州的許邦妮,為大家分享最能代表她家裡的一道家常菜——蚵豆腐。邦妮家的蚵豆腐屬於非常道地的做法,裡頭加了福州的蝦油,也就是我們所謂的魚露,別有風味。想了解這道地的蚵豆腐究竟是如何烹調而成的嗎?請記得準時收聽本週節目,透過美味的料理一起感受許邦妮的家族風景!

20240729【良憶的人文食堂】

韓良憶

在本週的節目中,良憶老師與《餐桌上的台灣史》的作者——鞭神老師,跟大家聊聊台灣菜的歷史,從原住民時期開始,歷經荷蘭、明清、日治時代一直到現在的中華民國。每種台灣菜其實來源於不同時代背景,而後慢慢演變成現在我們熟知的樣子。台灣美食的種類之多,其背後歷史故事更是讓人大開眼界!邀請您收聽本週節目,一起來探索台灣菜的奧妙吧~

20240722【良憶的人文食堂】

韓良憶

本週節目良憶老師邀請了《生活裡的葡萄酒課》的作者——Célia沈芸可,與我們分享她在法國認識並愛上葡萄酒的難忘過程。無論您是酒類愛好者亦或是葡萄酒入門新手,都可以跟著Célia的分享,了解葡萄酒的起源背景以及其「在餐桌上的故事」。讓我們一同深入法國體會當地飲酒風情,開啟與探索葡萄酒的美好滋味吧!

20240715【良憶的人文食堂】

韓良憶

 

本週的節目邀請了良憶老師的好友人,也是曾來到節目分享《好好吃教室》書籍的作者——劉昭儀,這次通過「美味話家常」的單元,與我們聊聊屬於昭儀與家人之間的熟悉味道!昭儀分享了她心目中最能代表自己的家常菜——【紅燒牛肉麵】,這道平凡的家常美食不平凡的地方在於,昭儀有自己的一套烹飪紅燒牛肉麵的獨門做法。想知道這道菜的特別之處和背後的故事嗎?請準時收聽本週的節目,一探究竟~!

20240708【良憶的人文食堂】

韓良憶


本週【良憶的人文食堂 】想邀請您踏上一趟非凡的旅程,一起探索一位傳奇人物的精彩人生,他就是-姜豐年。你可能會好奇姜豐年究竟是何方神聖?成長於嘉義的姜豐年,從課業成績不佳的後段生成為了名校畢業生,勇敢追逐夢想。他畢業於政大外交系,曾是台銀籃球隊的職業球員。離開籃壇後,從美國德州大學取得碩士學位返台,過後投身高科技產業,在個人電腦剛進入人們生活的一九九○年代,他是台灣防毒軟體市占率第一的趨勢科技PC-cillin公司總經理;在網際網路風起雲湧的二十一世紀初期,更在美國創辦了中文網站新浪網。

本集節目很榮幸邀請了撰寫《恆動─姜豐年的快意人生》的共同作者兼譯者--李静宜,與我們一起揭開姜豐年熱血人生的序幕,訴說姜豐年鮮為人知的生命故事! 
 

20240701【良憶的人文食堂】

韓良憶

良憶的人文食堂全新單元-「美味話家常」,本週正式開播~! 
新單元名稱「美味話家常」顧名思義就是要透過美味的食物,來談談美食與人之間的關係。而人們往往認識美食最直接的途徑就是透過家的味道。本週良憶老師邀請了一位重要的“家人”,來分享一道幾乎快吃不到、失傳的家常菜,來自江西興國的【粉蒸豆腐】。這道步驟繁雜、烹調難度極高的粉蒸豆腐,就是出自於良憶老師的姐夫-朱全斌之手。想聽聽這道菜背後的家的故事嗎?歡迎準時收聽~美味上菜!
 

20240624【良憶的人文食堂】

韓良憶

台灣這座島嶼,融合了來自各地的風味與文化,而「家常菜」則是這些多元文化最真實的體現。良憶老師的餐桌日常有父系的江浙滋味、阿嬤的府城台味,也有在異國婚姻生活中練就的西式風味,正如她在書中《好吃不過家常菜》所說的,家常菜從不說謊,從一戶人家餐桌上的菜色,大致就能看出一個家庭的背景。

為了讓更多溫暖的家庭故事與美食回憶能夠被聽見,【良憶的人文食堂】將從下個月起推出全新單元【美味話家常】。透過這單元,邀請各行各業的朋友來分享一道他們最懷念、最能代表家的家常菜,發掘這些菜餚背後隱藏著的動人情感與回憶。

邀請您與我們一起,深入探討家常菜與人之間那份無可替代的聯繫,感受每一道家常菜的真摯與溫暖。敬請期待「良憶的人文食堂之美味話家常」,7月準時上菜!
 

20240617【良憶的人文食堂】

韓良憶

「夏至」是夏天的正式開始,也是一年中白晝最長、夜晚最短的一天。此時,農作物日漸成熟,除了水稻可收割,也會有許多水分豐富的瓜類可採收。夏季時氣候炎熱,容易火氣過盛,因此搭配一些瓜類如絲瓜、苦瓜、冬瓜...等食物,不僅可以去除燥濕,還能促進食慾。此外,傳統上也有「冬至湯圓,夏至麵」的飲食習俗,清涼爽口的麵食成為人們夏至的最愛。冷麵、涼麵、蕎麥麵等多種口味的麵食不僅可以消暑解渴,還能在炎熱的日子裡帶來一絲涼意。本週一起收聽【良憶的人文食堂】-夏至篇,一起迎接炎炎夏至!

20240610【良憶的人文食堂】

韓良憶

無“醋”不在的“醋”是日常生活中最常用的酸味調味料,除了其獨特的風味外,還含有豐富的營養成分,包括礦物質、有機酸、醋酸菌、維生素、氨基酸以及酵素。因此近年來更升格為「健康食品」的寵兒。說到醋的釀造,不同地區有著各自獨特的釀造方法和風味。以中國為例,山西老陳醋的製作過程非常講究,需要經過固態發酵和多年陳釀,鎮江香醋則以液態發酵為主,經過數月的發酵和陳釀,形成其特有的甜酸適中、口感柔和的風味。而在西方,意大利著名的巴薩米克醋,則是借由葡萄釀製而成,經過液態發酵和長時間的陳釀,具有濃郁的甜酸味和豐富的層次感,常被用於沙拉、肉類和甜品中。想了解更多有關醋的知識與用途嗎?愛吃“醋”的你,千萬別錯~!

20240603【良憶的人文食堂】

韓良憶

你絕對難以想象,在校園裡可以打造出一個菜市場、將超商搬進教室、反轉小朋友的地獄食材變成美味料理、甚至還有家鄉特產小火車…?!這些有趣且創意的想法,都出自於水牛書店創辦人-劉昭儀與多位志工媽媽們的努力。劉昭儀把多年來在學校實踐的食育活動的寶貴經驗,集結成一本好吃又好玩的食育書《好好吃教室》,不僅可以作為學校執行食農教育的活動教案,也是關注孩子飲食與營養、生活與學習的父母,在家裡豐富飲食生活、培養孩子品味與素養的「最佳指南」。想知道如何以食物陪伴孩子,讓孩子更認識多元的食材與彼此之間的關係嗎?記得留守本週的【良憶的人文食堂】,聽劉昭儀分享好玩、好吃的食農教育!

20240527【良憶的人文食堂】

韓良憶

鹽,是在日常生活中不起眼的調味品,卻在每一道美食中扮演著不可或缺的角色。無論是煮湯、燉菜,還是烤肉、拌沙拉,一點鹽的加入,不僅提升了食物的味道,更賦予了每一道菜肴靈魂。但你清楚鹽的歷史嗎?鹽的歷史可以追溯到遠古時代,它不僅是廚房裡的必備調味,還在文化、經濟和社會發展中留下了深刻的印記。本週一起來了解美食料理界的「最佳配角」-鹽! 

20240520【良憶的人文食堂】

韓良憶

「烹飪不是玄學,是科學!」只要掌握原理,打通觀念,在家裡也能煮出道地的日本和食!四十三歲那年,許邦妮走進東京的和食料理專門學校,領了廚師服、圍裙帽子、一套廚刀與兩雙鞋,展開正統和食課程的學習。三年後,她從學校畢業,紮實的實習實作與學科原理,讓她脫胎換骨,一改過去家庭廚房中的自我摸索,終於融會貫通和食背後的原理、文化意涵,系統性地補足了科學知識,打造料理公式。許邦妮將此系統學習帶回台灣,在山坡上的料理小教室和同樣喜愛和食的人一起展開共學,還出了一本專業嚴謹的食譜書--《山坡上的料理小教室》。本週邀請您一起與許邦妮,在空中的料理小教室,學習和食烹飪課!

20240513【良憶的人文食堂】

韓良憶

說到「布丁」,你第一個想到的一定是香氣撲鼻、綿密可口的雞蛋甜品吧?但你知道嗎?「布丁」這詞其實是音譯自英語「pudding」。在英國,pudding的涵義除了是我們習以為常的乳製甜點,pudding其實也是指任何經過烹調加熱處理的食材,無論是肉類、魚貨或是穀物等。換句話說,在英國,布丁可以分為「甜布丁」與「鹹布丁」,而正統英國布丁其實和你想的不一樣!想知道有關布丁的趣聞歷史,記得留守本週良憶的人文食堂!

20240506【良憶的人文食堂】

韓良憶

「香蕉」是熱帶及亞熱帶的作物,在台灣幾乎隨處可見。台灣香蕉也以其甜美的口感和豐富的營養價值而聞名,被譽為「水果皇后」。雖然在台灣一年四季皆產香蕉,但香蕉的風味會因為季節性而有差異,其中在春夏季節產的香蕉,特別香甜,且物美價廉。香蕉除了作為水果生食之外,在台灣還有許多不同的食用方式,像是製成香蕉聖代、炸香蕉、香蕉蛋糕等各種美味的甜點。本週一起聽良憶老師分享台灣香蕉品種、吃香蕉的好處、甚至如何保存香蕉,延長保鮮,最後當然也少不了提供幾道香甜可口的香蕉甜點提案囉!

20240429【良憶的人文食堂】

韓良憶

身兼插畫家、市集策展人等多重身分的米力,疫情後有了作息與步調上的變化,她決定「從此只為自己的喜愛畫畫」。她讓人生歸零,放下人們熟悉的那位米力,走進山裡仰望殿堂,出門旅行接收感動。新書《緩慢是風景的名字》收錄了她這兩年的創作心境,她以圖文記錄下旅行中大自然的風景,每一幅風景畫作都承載著她對生活的熱愛。本週,一起跟著米力的畫,走山、走海、走世界,讓每一個瞬間,成為獨一無二的風景!

20240422【良憶的人文食堂】

韓良憶

春風輕拂,思緒隨之飄動。在這個充滿生機與美好的季節里,你是否也在思考春天最適合品嘗什麼美食呢?本週良憶老師將透過古人在春天裡寫下的詩詞,如杜甫的《贈衛八處士》中提到的韭菜;王維《相思》中的紅豆;蘇軾《題惠崇春江晚景》裡提到的蔞蒿與蘆筍...一起以古人的詩詞為引,品味春天美味!通過古人的筆墨,感受春天的氣息! 

20240415【良憶的人文食堂】

韓良憶

從小出生於台南的陳德政,十八歲北上讀書,過後因工作生活於北部,但戶籍仍留在台南,人生常往返於南北兩地。他認為不同於魚類洄游至出生地延續生命,城市人在不同地域間往復來回,每個落腳處都可以是家。受每個地域的環境、文化所滋養,最終成長為自己想要的樣子。四十歲世代的陳德政,以四十篇散文凝視不同迴游時空中的自己,記述影響他的人、文化、土地與身體行動。影響他最深的爺爺、作不完的考試夢、南國當兵記事、職棒三十年心情、瘟疫年代的寫作生活、新新人類的寓言、來自「地下」的樂團、永遠的張雨生、行走台灣百岳的身心歷程、異國文化的遙望與回想……。《時空迴游》是他的成長歷程,也是這世代共同記憶的縮影,本週一起用心聆聽迴游者--陳德政的後青春散文集。

20240408【良憶的人文食堂】

韓良憶

同樣是在Bravo電台主持節目「星光大熒幕」的資深影評人塗翔文,今年推出了一本新作《十年影話》。裡頭匯集了2012-2022,這十年間為媒體撰寫的電影評論,以年度為區分,包涵華語、英美、歐陸、亞洲電影,提供這段期間對不同地域精彩作品的觀點和紀錄。這本書有如一張電影地圖,從時間縱深與空間跨度,帶領讀者與影迷重新認識世界各地的影像佳作及其演變,同時也是塗翔文個人影像寫作生涯的回顧。本集一起聽塗翔文,講述自己的電影故事,一個男孩愛上電影的回憶錄。

20240401【良憶的人文食堂】

韓良憶

一場回歸宜蘭鄉村生活的飲食探索之旅,你有想象過嗎? [

20240325【良憶的人文食堂】

韓良憶

馬世芳是台灣著名的廣播人、樂評人,相信大家都不陌生~但你知道馬世芳其實也很懂吃嗎 ?這次邀請他來上節目,我們不聊音樂,只聊吃!自稱饞人的馬世芳,從疫情期間煮一碗麵開始,結合曾經的美食記憶,揉成他的廚房道理。他在今年出版了《也好吃》,整理了近年寫吃寫喝的文字紀錄與備忘食譜,有家族之味、有大疫期間研究做菜的歷程、21篇散文,追溯21個食物背後的故事、充滿滋味的記憶畫面。書中吃食未必稀罕,連結的記憶卻無比珍貴,本週一起來認識,不一樣的馬世芳!

20240318【良憶的人文食堂】

韓良憶

在風光壯麗的喜馬拉雅山脈腳下,藏寶般閃耀著一片神秘的土地,那就是「圖博」。要進入圖博,不僅需要克服自然環境的考驗,還需要應對複雜的政治環境。圖博位於中國西南邊境地區,受到中國政府的管制和限制。因此,對於外國遊客而言,要進入圖博並不是一件容易的事。

二十多年前,陳斐翡開始自助旅行,自圖博高原東南端的傑塘開始,跨越檢查的邊界前往拉薩,繼續西行到達阿里地區;曾從北方進入安多、宗曲河谷,穿越圖博北方高原到拉薩;或往南穿越國境線前往尼泊爾,探訪喜馬拉雅山脈南緣的錫金、大吉嶺、拉達克和流亡政府所在的達蘭薩拉。她行走並記錄途中種種新鮮經歷、對自我的覺察,及這些事物與自身文化的衝撞,逐步完成了《圖博千年》。這本書,為圖博人、更為每個想表達自我的民族與個人發聲。本週一起聆聽作者陳斐翡在圖博的故事,一同感受其冒險與探索。
 

20240311【良憶的人文食堂】

韓良憶

春天是萬物萌芽成長的季節,此時就有許多當令蔬菜不但新鮮,價格也非常便宜~今天良憶老師要和聽眾朋友分享兩種不同的當令蔬菜,按照它們來台的時序,一個來得比較早,它就是「番茄 」!另一個則是來得比較晚的「兒菜」。想知道他們分別可以煮出什麼美味的當令菜餚嗎?那絕對不要錯過這一集的「良憶的人文食堂」!一起來開伙~!

20240304【良憶的人文食堂】

韓良憶


在這「人人都是美食家」的自媒體時代,你真的了解美食家該怎麼當?美食評論該怎麼寫嗎?

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼--Liz,透過專欄文章、訪談以及豐富的研究,試圖回答「美食家是誰」這個複雜問題。她深入地分析了美食家的資格及誕生緣由,並深入介紹歷史上的美食家,探索美食家是什麼樣的人,以及美食家所寫的美食評論有何觀點與法門。對Liz而言,美食家,是一個值得每位美食愛好者探索的身分。本週一起來透過Liz的著作《美食家與美食評論》,摸索飲食文化至美食家的定義吧! 
 

20240226【良憶的人文食堂】

韓良憶

高雄建業新村是日據時期的海軍宿舍,歷經二次大戰時的美軍轟炸,無情的砲火恰落在附近,導致房舍毀損,斷井頹垣不堪居住,隨後方由國民政府接管,修建為軍醫院,屋子幾經波折,一大家子人終在此落地生根。不過隨著各地眷村斷拆遷改建,黎明珍的老家也難逃命運,所幸在配合公部門相關計畫之下,她與丈夫王子亦將老家改裝重建,以敞亮的院子、潔淨的廚房、愜意的待客區為中心,留存少部分歷史痕跡的殘骸,更截取父親之名,取作「光的院子」作為紀念。除了改裝重建,黎明珍也將其歷史與記憶寫入《光的院子》裡,以日光、樹影、人情與笑聲譜成,屬於這個院落的時光故事。

20240219【良憶的人文食堂】

韓良憶

台灣春節期間,正值南半球「櫻桃 」的盛夏季節。幾年前良憶老師到翡冷翠居遊時,參加了當地的烹飪課程,更在其中學到了一道來自托斯卡尼的櫻桃甜點--紅酒櫻桃。熟知良憶老師做菜“風格”的聽眾朋友應該都知道,良憶老師「凡做菜,必點歌」!因此,本週除了會分享櫻桃紅酒的食譜與製作方式外,也會搭配上一樣出生於托斯卡尼的音樂大師---普契尼的經典歌曲~ 用耳朵和味蕾品味時光!

20240212【良憶的人文食堂】

韓良憶

位在徐州路的貓下去(先已搬至敦化北路),曾是台北最難訂的餐館之一,嫻熟與知名於西餐的陳陸寬,2017年去了一趟紐約行,徹底扭轉了對餐飲的思考。他發現,唯有忠於自我的「在地」,才有可能走到「國際」,於是,他策畫了反動,不再往「西」,而是提出「新台北家常菜」概念。不僅保留了諸多家常菜經典元素,也結合了從小熟悉的味覺記憶和西餐烹調手法,將食物語言重新轉譯,經由概念抽換,變化出涼麵、鹹水雞沙拉、蛋餅披薩、榨菜排骨飯、到BLT總匯三明治等菜色,既新鮮又充滿記憶的台式滋味。本週「貓下去敦北俱樂部」創辦人陳路寬,帶著他的新書《薯條與油封大蒜》一同現身說法,談談他究竟是如何征服每位人客人的味蕾和心~!

20240205【良憶的人文食堂】

韓良憶

人常說:「要好好生活」,但要“多”好,才算好呢?飲食作家--毛奇認為,"足夠"好,就是最剛好的日常!她每天以一張照片搭配一則短文,紀錄日常飲食與生活體驗,從1/1-12/31、365天,每天都有全新且有趣的生活提案。除了有食材、料理、飲食文化的分享以外,也有對於日常使用的物件、插花、植栽、居家布置、旅行的獨到想法,以輕鬆隨性的口吻分享簡單卻好吃的食物搭配,還有畫龍點睛的料理小技巧,日常親密的照片傳達生活的季節感,讓你跟著這本書享受足夠好的每一天!

本週節目中,良憶老師也特地邀請毛奇,來為聽眾朋友朗誦出該日的提案~想知道是什麼提案嗎?記得準時留守!
 

20240129【良憶的人文食堂】

韓良憶

還記得上週我們邀請了Kiki,來和我們聊聊有關農委會輔導農村婦女,利用農閒與地方優質的產品開發而成的「田媽媽」美食品牌。其中田媽媽「記憶中的那一味」計劃中,除了有Kiki的參與,也有另一名也在默默記錄下這珍貴過程的總編輯--忠恬。忠恬是另一組計劃的策劃人,她與Sinasera 24 的主廚 Nick深入宜蘭、台南、甚至台東,展開了為期近半年的田媽媽輔導專案,一一了解每一家田媽媽的特性與食材,共同定錨台式美感。對田媽媽們而言,每一次的輔導過程都是驚喜也是衝擊,甚少接觸fine dining的他們,和師傅一起學習的最大挑戰,就是願意打破內心的定見,重新轉譯早已成功多年的鄉土料理。這是一個不容易但卻也充滿挑戰與意義的過程,本週一起聽忠恬娓娓道來。

20240122【良憶的人文食堂】

韓良憶

你常在台灣各處看到「田媽媽」餐廳嗎?「田媽媽」究竟是連鎖餐廳?還是碰巧媽媽們都姓田呢?其實田媽媽指的是一群每天在臺灣各地辛勤努力又有著精湛手藝的婆婆媽媽們。在農委會及農漁會體系的輔導下,運用烹飪專長及團隊經營力量,開創的副業經營班。農委會以「田媽媽」共同品牌,行銷有媽媽味道的地方料理及特色產品。本週很榮幸邀請了參與田媽媽「記憶中的那一味」計劃的策展人--Kiki林嘉琪,來分享這過程中跋山涉水所記錄遍佈台灣鄉鎮、記憶中不能消失的味道;以及田媽媽經歷輔導後,如何從盤飾、配菜、配色、包裝等,再創臺式美感飲食的新可能!

20240115【良憶的人文食堂】

韓良憶

台灣美食以豐富的口味、多元性的料理和特有的用餐文化聞名世界。身為台灣人,我們對此感到無比驕傲!然而,當我們遇到需要向外國朋友介紹代表台灣的特色美食與製作方式時,卻又有些無所適從,甚至不知從何下手 。

《TASTE TAIWAN: Recipes from Taiwanese Home Kitchens》就是為此而生的全英文台灣味食譜書!作者蔡佩君Chelsea 除了是Cookinn Taiwan創辦人、廚藝老師、也是一名食譜作家,Chelsea在書中集結多年的國內外教學精華,從台灣飲食發展史、調味料、烹飪方法、文化故事切入,完整解析台灣菜的調味和烹飪技巧。從日常庶民小吃的滷肉飯、鹽酥雞、蚵仔麵線到經典美食紅蟳米糕、紅燒獅子頭、蛋黃酥等節慶手路菜!讓您一書 [

20240108【良憶的人文食堂】

韓良憶

旅遊有很多形式,而「居遊」則是良憶老師最推薦的一種。「居遊」一詞,是良憶老師在寫第一本旅遊書──《我在法國西南,有間小屋》時發想而得。所謂的居遊,就是找一個嚮往的所在,在那裡租一間民宅,向當地人借一段短則一兩週、長則個把月的時光,在異鄉放慢步調,享受半居半遊的生活。本週老師將不吝分享自己居遊的經驗以及超實用的居遊租房攻略!趕緊筆記起來~!

20240101【良憶的人文食堂】

韓良憶

台灣市場隱藏著豐富的人情與滋味,卻經常被忽略。 身兼漫畫家與作家的魚夫認為,市場是在地人生活的中心,也是最能反映當地飲食及文化,於是他親自踏訪全台,精選從日治時期開市至今仍存在的25個市場,細說歷史、建築與沿革,親訪市場內外攤商店家,最後將之所見所聞出版成《台灣百年市場》。魚夫以畫筆細膩勾勒市場美食,也將他個人實地踏查的真實感動故事,細心記錄,更有多幅獨家美食介紹,一眼勾起食欲,帶出回憶的味道!本週跟著魚夫一起逛百年市集~ [

20231225【良憶的人文食堂】

韓良憶

噹噹當~~本週聖誕節冷知識大放送! 有興趣的同學請注意!
你知道為什麼「聖誕節」也稱之為「耶誕節」嗎?究竟哪個叫法才是正確的呢?
在寫祝福語時,我們常縮寫的Merry 「X'mas」其實是錯誤的?!! 
西方人聖誕節只會吃烤雞嗎? 
你有想過聖誕卡片是怎麼起源的嗎?
聖誕節為什麼要交換禮物呢? 
你以為聖誕樹很早以前就有嗎? 
本週讓良憶老師一一揭曉~~歡迎您一起參與這場聖誕冷知識盛宴,一同迎接溫馨的聖誕佳節!
 

20231218【良憶的人文食堂】

韓良憶

出身客家村的吳鳴,從小就在竈邊看著媽媽煮飯長大。因懷念母親的手路菜,吳鳴開始試著煮食,學習當個好廚師。從原本的有樣學樣,逐漸培養出對煮食的興趣,從採買、備料、調理到上桌,多年來已摸索出一套獨特心法,除了可以用一種食材變化出多種料理,更可煮出一桌豐盛佳餚。本週讓我們一起透過他的新作《歡喜來煮食》,從家常菜裡找到煮食的樂趣,燉煮屬於自己的暖心食光!

20231211【良憶的人文食堂】

韓良憶

在過去的節目中,良憶老師帶聽眾朋友粗淺地認識了中國八大菜系豐富的歷史與特色,感受到湖南的辣味、川菜的麻辣、粤菜的清雅,以及其他六大菜系的風情。不知不覺,八大菜系的系列來到了最後兩“味”——「徽菜」和「閩菜」。
在談徽菜前得先把「安徽」和「徽」區隔開來,徽菜中的徽,指的不是安徽省,而是古稱徽州。徽菜以其精致細膩、注重火候的烹調方式聞名,擅長燒、燉、熏、蒸等功夫菜。而閩菜則以海鮮鮮美、鹹香清淡的口味風格受到廣泛喜愛,這兩大菜系代表著中國南北風情的交融,每一道菜背後都蘊含著深厚的歷史文化和地域風情~千萬別錯過本週八大菜系最後一站的盛宴,探索中國千年美食的奧妙!
 

20231204【良憶的人文食堂】

韓良憶

每個台灣人的心中,一定都有一家充滿記憶情懷的巷仔口小吃。Leslie希望能將台灣人心目中的「巷仔口美味」,用溫暖、樸素的插畫與筆觸記錄下來 。於是她與好友子宇,規劃了一場環島老店尋味之旅,透過旅程,重新認識自己的土地,了解文化的脈絡,並且連結地方物產、結合旅遊、飲食經驗...集結成冊,《巷仔口的美食家》就此誕生!如果沒食慾,翻開此書,你會肚子餓,如果沒想法,翻開此書,你會知道今天我想來點~~! 

**同時附上Leslie在里斯本手繪的美食地圖刊物,是不是看了也讓你口水直流呢?
 

20231127【良憶的人文食堂】

韓良憶

與良憶老師同樣來自「北投」的作家郝譽翔,認為北投不只是溫泉與那卡西的故鄉,它是山與海混沌的交界,夜與夢的黑洞。郝譽翔決定以散文書寫年幼自高雄北上搬遷至北投的經驗,在上個世紀末非典型的台北邊陲小城,沒有資本主義現代文明,反倒像是大自然的野性搖籃,讓郝譽翔成長於斯,患夢於此。本週郝譽翔帶著最新作品《城北舊事》,與我們分享她獻給「北投」最柔情的地誌書寫,記下狂飆的90年代,解嚴後野百合,生命故事的起點。

20231120【良憶的人文食堂】

韓良憶

「咖啡」和「威士忌」是看似相異卻能彼此對話的飲品,就如同威士忌執杯大師林一峰與Fika Fika Cafe創辦人陳志煌,兩人雖看似不同的領域,卻展開了首次的跨界合作,推出第一本探討『咖啡與威士忌』的專書。從風土、製程、風味、品飲、調飲設計到餐搭,深度探索咖啡與酒香碰撞的驚喜。即便你是新手小白,也能一次了解這兩種經典飲品的風味形成、調性、異同,由不同角度切入核心探討!偷偷告訴你,兩位大師還會在節目中私人分享適合用來搭餐 [

【良憶的人文食堂】節目主持人韓良憶擁有深厚的飲食文學背景,經由她深入淺出的引導,每道食物彷彿都變成一個別具深意的人生哲理,每道料理方式,都是一種面對人生的態度。以「季節」為經,從生活中的當令飲食展開探索,邀請聽眾跟著節目一起在飲食文化中,嚐遍日常百味,宛若經歷人生的饗宴。以「飲食故事」為緯,邀請飲食文學作家,美食家及相關素人等,分享他們典藏心中,歷經時間與各種人生考驗的飲食故事,傳遞從飲食激發的正面力量與美好。