良憶的人文食堂

主持人：韓良憶 播出時段：星期一 19:00-20:00

韓良憶
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韓良憶
20260427【良憶的人文食堂】
51:05
39

本週《良憶的人文食堂》邀請到鄧美玲老師。客家菜之所以迷人，很大一部分來自於對醃製與風乾的技術，這其實是源自於早年為了珍惜食材而發展出的飲食風格。
美玲老師提到了有關「梅子」的處理手法，像是用減糖比例釀梅子酵素與梅酒，只要洗淨風乾、不需要傳統燙煮就能保留天然營養，放得越久風味越溫潤。
除了梅子，老師也介紹了「紫蘇」的多元應用，還有如何利用大桔與茶葉製作「酸柑茶」，甚至是結合橄欖與梅乾菜研發的特製抹醬。一起收聽本集節目，聽聽美玲老師分享客家菜，將各種當季食材釀成家常的好味道。

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