本週的《良憶的人文食堂》，邀請到精品冰淇淋店 Double V 的創辦人陳謙璿 Wilson，帶著他的著作《冰淇淋風味學》，帶大家認識冰品職人的故事，以及專業的義式冰淇淋知識。
我們一般接觸的美式冰淇淋與義式冰淇淋其實存在些許差異，而Gelato、Sorbet（雪酪）、Semifreddo（半冷凍甜點）及 Granita（格蘭尼塔）本質與質地也不一樣。面對台灣濕熱的氣候，Wilson 也分享了他如何融入法式元素並因應台灣風土調整配方，甚至與米其林餐廳跨界客製化合作，把街邊小點提升到精緻餐飲的層次。
Wilson 以 Gelato (義式冰淇淋) 作為主攻項目，看中市場挑戰性與成分真實性，在傳統框架與在地市場的平衡之間成為冰品界職人的佼佼者。