精選節目

位在徐州路的貓下去（先已搬至敦化北路），曾是台北最難訂的餐館之一，嫻熟與知名於西餐的陳陸寬，2017年去了一趟紐約行，徹底扭轉了對餐飲的思考。他發現，唯有忠於自我的「在地」，才有可能走到「國際」，於是，他策畫了反動，不再往「西」，而是提出「新台北家常菜」概念。不僅保留了諸多家常菜經典元素，也結合了從小熟悉的味覺記憶和西餐烹調手法，將食物語言重新轉譯，經由概念抽換，變化出涼麵、鹹水雞沙拉、蛋餅披薩、榨菜排骨飯、到BLT總匯三明治等菜色，既新鮮又充滿記憶的台式滋味。本週「貓下去敦北俱樂部」創辦人陳路寬，帶著他的新書《薯條與油封大蒜》一同現身說法，談談他究竟是如何征服每位人客人的味蕾和心~！

人常說：「要好好生活」，但要“多”好，才算好呢？飲食作家--毛奇認為，"足夠"好，就是最剛好的日常！她每天以一張照片搭配一則短文，紀錄日常飲食與生活體驗，從1/1-12/31、365天，每天都有全新且有趣的生活提案。除了有食材、料理、飲食文化的分享以外，也有對於日常使用的物件、插花、植栽、居家布置、旅行的獨到想法，以輕鬆隨性的口吻分享簡單卻好吃的食物搭配，還有畫龍點睛的料理小技巧，日常親密的照片傳達生活的季節感，讓你跟著這本書享受足夠好的每一天！

本週節目中，良憶老師也特地邀請毛奇，來為聽眾朋友朗誦出該日的提案~想知道是什麼提案嗎？記得準時留守！
 

還記得上週我們邀請了Kiki，來和我們聊聊有關農委會輔導農村婦女，利用農閒與地方優質的產品開發而成的「田媽媽」美食品牌。其中田媽媽「記憶中的那一味」計劃中，除了有Kiki的參與，也有另一名也在默默記錄下這珍貴過程的總編輯--忠恬。忠恬是另一組計劃的策劃人，她與Sinasera 24 的主廚 Nick深入宜蘭、台南、甚至台東，展開了為期近半年的田媽媽輔導專案，一一了解每一家田媽媽的特性與食材，共同定錨台式美感。對田媽媽們而言，每一次的輔導過程都是驚喜也是衝擊，甚少接觸fine dining的他們，和師傅一起學習的最大挑戰，就是願意打破內心的定見，重新轉譯早已成功多年的鄉土料理。這是一個不容易但卻也充滿挑戰與意義的過程，本週一起聽忠恬娓娓道來。

你常在台灣各處看到「田媽媽」餐廳嗎？「田媽媽」究竟是連鎖餐廳？還是碰巧媽媽們都姓田呢？其實田媽媽指的是一群每天在臺灣各地辛勤努力又有著精湛手藝的婆婆媽媽們。在農委會及農漁會體系的輔導下，運用烹飪專長及團隊經營力量，開創的副業經營班。農委會以「田媽媽」共同品牌，行銷有媽媽味道的地方料理及特色產品。本週很榮幸邀請了參與田媽媽「記憶中的那一味」計劃的策展人--Kiki林嘉琪，來分享這過程中跋山涉水所記錄遍佈台灣鄉鎮、記憶中不能消失的味道；以及田媽媽經歷輔導後，如何從盤飾、配菜、配色、包裝等，再創臺式美感飲食的新可能！

台灣美食以豐富的口味、多元性的料理和特有的用餐文化聞名世界。身為台灣人，我們對此感到無比驕傲！然而，當我們遇到需要向外國朋友介紹代表台灣的特色美食與製作方式時，卻又有些無所適從，甚至不知從何下手 。

《TASTE TAIWAN: Recipes from Taiwanese Home Kitchens》就是為此而生的全英文台灣味食譜書！作者蔡佩君Chelsea 除了是Cookinn Taiwan創辦人、廚藝老師、也是一名食譜作家，Chelsea在書中集結多年的國內外教學精華，從台灣飲食發展史、調味料、烹飪方法、文化故事切入，完整解析台灣菜的調味和烹飪技巧。從日常庶民小吃的滷肉飯、鹽酥雞、蚵仔麵線到經典美食紅蟳米糕、紅燒獅子頭、蛋黃酥等節慶手路菜！讓您一書 [

旅遊有很多形式，而「居遊」則是良憶老師最推薦的一種。「居遊」一詞，是良憶老師在寫第一本旅遊書──《我在法國西南，有間小屋》時發想而得。所謂的居遊，就是找一個嚮往的所在，在那裡租一間民宅，向當地人借一段短則一兩週、長則個把月的時光，在異鄉放慢步調，享受半居半遊的生活。本週老師將不吝分享自己居遊的經驗以及超實用的居遊租房攻略！趕緊筆記起來~！

台灣市場隱藏著豐富的人情與滋味，卻經常被忽略。 身兼漫畫家與作家的魚夫認為，市場是在地人生活的中心，也是最能反映當地飲食及文化，於是他親自踏訪全台，精選從日治時期開市至今仍存在的25個市場，細說歷史、建築與沿革，親訪市場內外攤商店家，最後將之所見所聞出版成《台灣百年市場》。魚夫以畫筆細膩勾勒市場美食，也將他個人實地踏查的真實感動故事，細心記錄，更有多幅獨家美食介紹，一眼勾起食欲，帶出回憶的味道！本週跟著魚夫一起逛百年市集~ [

噹噹當~~本週聖誕節冷知識大放送！ 有興趣的同學請注意！
你知道為什麼「聖誕節」也稱之為「耶誕節」嗎？究竟哪個叫法才是正確的呢？
在寫祝福語時，我們常縮寫的Merry 「X'mas」其實是錯誤的？！！ 
西方人聖誕節只會吃烤雞嗎？ 
你有想過聖誕卡片是怎麼起源的嗎？
聖誕節為什麼要交換禮物呢？ 
你以為聖誕樹很早以前就有嗎？ 
本週讓良憶老師一一揭曉~~歡迎您一起參與這場聖誕冷知識盛宴，一同迎接溫馨的聖誕佳節！
 

出身客家村的吳鳴，從小就在竈邊看著媽媽煮飯長大。因懷念母親的手路菜，吳鳴開始試著煮食，學習當個好廚師。從原本的有樣學樣，逐漸培養出對煮食的興趣，從採買、備料、調理到上桌，多年來已摸索出一套獨特心法，除了可以用一種食材變化出多種料理，更可煮出一桌豐盛佳餚。本週讓我們一起透過他的新作《歡喜來煮食》，從家常菜裡找到煮食的樂趣，燉煮屬於自己的暖心食光!

在過去的節目中，良憶老師帶聽眾朋友粗淺地認識了中國八大菜系豐富的歷史與特色，感受到湖南的辣味、川菜的麻辣、粤菜的清雅，以及其他六大菜系的風情。不知不覺，八大菜系的系列來到了最後兩“味”——「徽菜」和「閩菜」。
在談徽菜前得先把「安徽」和「徽」區隔開來，徽菜中的徽，指的不是安徽省，而是古稱徽州。徽菜以其精致細膩、注重火候的烹調方式聞名，擅長燒、燉、熏、蒸等功夫菜。而閩菜則以海鮮鮮美、鹹香清淡的口味風格受到廣泛喜愛，這兩大菜系代表著中國南北風情的交融，每一道菜背後都蘊含著深厚的歷史文化和地域風情~千萬別錯過本週八大菜系最後一站的盛宴，探索中國千年美食的奧妙！
 

每個台灣人的心中，一定都有一家充滿記憶情懷的巷仔口小吃。Leslie希望能將台灣人心目中的「巷仔口美味」，用溫暖、樸素的插畫與筆觸記錄下來 。於是她與好友子宇，規劃了一場環島老店尋味之旅，透過旅程，重新認識自己的土地，了解文化的脈絡，並且連結地方物產、結合旅遊、飲食經驗...集結成冊，《巷仔口的美食家》就此誕生！如果沒食慾，翻開此書，你會肚子餓，如果沒想法，翻開此書，你會知道今天我想來點～～！ 

**同時附上Leslie在里斯本手繪的美食地圖刊物，是不是看了也讓你口水直流呢？
 

與良憶老師同樣來自「北投」的作家郝譽翔，認為北投不只是溫泉與那卡西的故鄉，它是山與海混沌的交界，夜與夢的黑洞。郝譽翔決定以散文書寫年幼自高雄北上搬遷至北投的經驗，在上個世紀末非典型的台北邊陲小城，沒有資本主義現代文明，反倒像是大自然的野性搖籃，讓郝譽翔成長於斯，患夢於此。本週郝譽翔帶著最新作品《城北舊事》，與我們分享她獻給「北投」最柔情的地誌書寫，記下狂飆的90年代，解嚴後野百合，生命故事的起點。

「咖啡」和「威士忌」是看似相異卻能彼此對話的飲品，就如同威士忌執杯大師林一峰與Fika Fika Cafe創辦人陳志煌，兩人雖看似不同的領域，卻展開了首次的跨界合作，推出第一本探討『咖啡與威士忌』的專書。從風土、製程、風味、品飲、調飲設計到餐搭，深度探索咖啡與酒香碰撞的驚喜。即便你是新手小白，也能一次了解這兩種經典飲品的風味形成、調性、異同，由不同角度切入核心探討！偷偷告訴你，兩位大師還會在節目中私人分享適合用來搭餐 [

入圍今年金馬獎最佳紀錄片的《撼山河撼向世界》，導演林正盛耗時四年紀錄台灣音樂大師陳明章的傳奇人生故事。曾為許多經典電影譜曲配樂的陳明章，包含侯孝賢導演的《戀戀風塵》《戲夢人生》，以及是枝裕和導演的《幻之光》，而本片導演林正盛先前作品《天馬茶房》配樂也是出自陳明章之手。林正盛導演與陳明章兩人年紀相近，對於大時代的歷史演變與台灣土地人民脈動，有著同樣的敏銳觀察與感觸，透過影像與音樂的結合，深掘台灣這片土地的人與事。本週一起來聽聽林正盛導演拍攝這部紀錄片的起心動念、過程與感動 。

詩人楊澤自編自導自演的文學紀錄片「新寶島曼波」於光點華山電影館正式上映，本片以楊澤的文學生活為主調，從他從小喜歡逛市場開始，到紐約返台後成為如班雅明般的「城市漫遊者」，從青年漫遊到中年、從永康街青田街漫遊到花蓮台東的大山大水，穿插一路認識的創作者、民間製茶師、月琴傳藝師等奇人，編織成一部光影流動、奇想連翩的非典型文學紀錄片。本片由年輕的繆夫人樂團擔綱創作演出，裡頭有五首主題曲皆來自楊澤的新舊詩作，由詩人特別為片中的人物、情節而設，而寫，不折不扣是楊澤獻給生長島嶼及海洋的一首「大情歌」。本週一起來聽聽詩人楊澤分享他的「偽紀錄片」！

一位高中國文老師，與一位歷史老師，有感於現今的高中生幾乎三餐都以外食為主，長此以往，再一個世代之後，「家的味道」將漸漸成為工業化食品的取代。因此，她們因應108課綱的實施，在校內特色課程研發群組中，開設了「餐桌上的理性與感性」課程。在課堂上，有油鹽醬醋的直接對話，有刀鏟鍋瓢的正面交鋒，也有對於各種飲食文化的引導與討論。黃文儀與黃惠貞將課程成果彙集成書 [

本週一起來聽良憶老師“自說食話”，說有關「台灣飲食文學與食書」！像是經典食譜書，傅培梅的《培梅食譜》和《五味八珍的歲月》，皆是良憶老師心目中的經典之作。此外，唐魯孫的《唐魯孫談吃》不但囊括了大陸各省佳肴，更有台灣本土的美味。歷史學者、美食評論家逯耀東的《肚大能容：中國飲食文化散記》、《出門訪古早》，他將飲食視為文化的一部分，並將飲食與歷史融為一體，帶領讀者去注意到飲食背後的歷史。想知道更多良憶推薦的飲食書籍，千萬被錯過本週「良憶的人文食堂」~~
 

你知道嗎？粥的歷史比飯還早，古人食粥多半都與養生延年、追求健康長壽有關。前監察委員、作家-馬以工就從「紅樓夢」中找到了「粥」的哲學，並完成了《食粥百味足》一書。馬以工在《食粥百味足》書中收羅各種粥的故事，將書分為3卷，上卷「寒山的法粥」先寫茶與茶粥，中卷則是她最熟悉的「紅樓夢粥冊」，再到下卷「人間的滋味」，從正月吃七草粥到各種日常粥品，有的簡單、有的奢華，還有台灣人最熟悉的故鄉味。在這初秋的開始，也是一年之中最重要的養生時節，大家不妨一起來多吃好粥，怡情養生吧！

中國八大菜系系列-“第四講”，本週來聊聊-「粵菜」！粵菜即是廣東菜，包括廣州菜、潮州菜和東江菜，其中以廣州菜為代表。五味調和百味香，於平淡中見層次，正是粵菜堅持食材本味的真實寫照。輔以高超的刀工和烹飪技法，極品原料在精細的粵式烹飪中釋放出天然豐富韻味。此外，由於嶺南地區氣候炎熱潮濕，因此人們也愛喝湯滋身，這也使湯水成為粵菜的特色之一。想聽更多粵菜的分享，請記得留守本週的「良憶的人文食堂」！

你喜歡欣賞老房子 ，研究建築外觀、工法嗎？更對老舊建築的歷史故事與生活痕跡充滿濃厚興趣？那本週節目絕對合您胃口 ！本週邀請到高雄「老屋顏工作室」的楊朝景老師，帶著新作「老屋時態」，細細替您講解從建築形式結構、風格特徵、空間格局、設計裝飾、建材作工演變，揭露隱藏在老房子內外的功能性設計。老屋顏團隊嚴謹爬梳文獻資料，第一手採訪相關人士，也透過前後任屋主口述歷史，傳述著從舊城復興、從廢墟重生的老屋變遷。本週一起細細品味臺灣老屋的前世今生吧！

再次回到許久不見的「音樂廚房」~！節目一開始，老師分享了近期在串流平台上觀看了一部講述英國樂團WHAM的紀錄片。WHAM 不僅在當時候創造了多首經典單曲，也是80 年代紅極一時的黃金組合！這也不盡讓她聯想到，美國著名的創作歌手-Barry Manilow，也曾製作出無數首耳熟能詳的經典流行曲，其中「Weekend in New England」更是引起了老師對New England的大大興趣。有趣的是，竟有一道菜的名稱，也叫「New England Clam Chowder」。新英格蘭歌曲搭配 + 新英格蘭蛤蠣巧達湯，絕對是音樂廚房的完美結合~本週請聽【良憶的人文食堂】，輕鬆獲取80年代經典流行歌單和濃湯食譜！ 

台灣豬有多好，嚐嚐黑白切便知。身為台灣小吃最繁複的配菜--黑白切，就是以豬肉和豬雜為最大宗產品，內容包羅萬象，不同部位的豬肉或內臟各有不同處理與講究，怎麼吃最佳也各有竅門，但坊間卻沒有一本有關台灣豬肉的料理專書。傅士玲觀察到後，便決定親自“下(養豬)場”來撰寫一本以「台灣豬」為主題的美食書。在《台灣豬，黑白切：日以繼夜的庶民美食》裡，士玲以一日早、中、下午點心、晚餐能吃到的黑白切為主題，用店家的故事帶出餐桌上台灣豬的各種風味，提供讀者更豐富的美食資訊，並一同記錄台灣黑白切文化風貌。本週讓傅士玲，帶我們一起認識餐桌上的台灣豬！

被譽為八大菜系之首的「魯菜」，也被稱之為山東菜，不只歷史悠久，宋代以後更是成為「北食」的代表。由於地處於黃河下遊，山東半島突出於黃海、渤海之間，氣候四季分明，大小河川密布，平原丘陵等地形變化豐富，糧食產量在全中國大陸前三位，而且品質優良，蔬菜種類繁多，如此優質的條件也為山東提供了豐富的食材。山東各地烹調技藝各有所長，一般認為魯菜分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成，後來又發掘出孔府菜。孔府菜是孔子的嫡系後裔在接待達官顯要時，孔府名廚精心創作並逐漸形成獨具一格的「官府菜」。究竟魯菜的代表菜為何？而其中又有什麼是我們日常常品嘗到的美食呢？本週一起聽【良憶的人文食堂】八大菜系第三講~！

蘭陵劇坊培育了不少人才，包括杜可風、李天柱、顧寶明、李立群等演藝圈實力派演員。在1991年劇團解散後，每十年大家都會聚在一起重演一齣老戲。王耿瑜身為蘭陵劇坊成員、《演員實驗教室》演員之一，這次拾起攝影機，深入排演過程，記錄台下「蘭陵人」的日常互動。訪談吳靜吉、金士傑、劉若瑀、馬汀尼、楊麗音、鄧安寧、趙自強、游安順、黃哲斌等多位蘭陵劇坊靈魂人物，在排練場、舞台和人生旅程上，生命中的very moment，被一次又一次的重複、凝視以及療癒。本週一同聆聽，一同期待蘭陵劇坊經典作品《演員實驗教室》，9月8日全台大銀幕獻映。

台派男子漢-鄭順聰老師在《台味飄撇：食好料的所在》述說出身嘉義民雄、自幼吃火雞肉飯長大的作者，以家鄉為起點，由南往北，從縣市鄉鎮到城市巷弄，晃遊各地，熱切地享用一道道點心小吃。他透過兼具颯爽男子漢與感性詩人的筆調，分享如何有感的吃、氣魄的吃、內行的吃，寫出活跳跳的生活氣息，記下庶民美食的豐沛滋味。

在書中更適時以台語文獨到的語意與氣口，傳神點睛推廣台語文，生動道出食材的關鍵、料理的撇步，或描繪看似樸素的庶民小吃，如何成為名聞遐邇的排隊美食，讓人獨沽此味等等。本週一起感受順聰老師隨意且台派的真情文字，打開你的食慾~
 

2022年肯園創辦人溫佑君老師與屏科大森林系楊智凱老師、種籽設計，攜手合著《療癒之島》，述說臺灣森林60種植物香氣人文故事。今年時逢肯園25週年，溫佑君老師選題，邀請音樂人李欣芸老師操刀，將書中植物幻化為豐富多彩的12首島嶼交響樂，發行了全新同名音樂專輯。透過樂音縈繞耳畔，《療癒之島》書中植物從此有了新的詮釋與感受方式。

本週良憶老師將與在荷蘭的溫佑君老師連線專訪，談談專輯裡12首飽滿香氣的歌曲，同時介紹即將於9/9（六），於台北松菸誠品表演廳舉辦療癒之島音樂會。現場將搭配植物的香氣解析，透過嗅聞香氣，體驗耳鼻共感的沉浸式自然療癒饗宴，從心回歸台灣森林的懷抱。
 

說到「休閒農遊旅行」，你大概會聯想到採水果、做竹筒飯、彩繪、餵雞摸羊，但這幾年，休閒農業的玩法變得不再一樣，不再只是團體旅客嘻嘩場所，而是帶有環境教育、食農教育與療癒美感，是串連農業、土地、旅遊、生活與生態間的重要媒介。本週邀請到資深旅遊記者--陳志東，分享如何從「食當地、吃當季」的觀點切入，讓你在「一邊玩、一邊吃、一邊學料理」的過程中，深刻感受台灣最迷人的休閒農場之所在。你可以自行採收、烘焙龍眼，自製烏魚子，甚至鮮乳酪....，在深度體驗休閒農場的過程中，聽到農場的故事，同時學習豐富的旅遊知識。本週帶您重新發現「農場好好玩」的真諦與價值！

中華美食博大精深，因著地理、氣候、習俗、特產的不同，因而發展出各式各樣具有地方風味和特色的菜肴，以及相應的烹調方法，形成了不同地方風味的八大菜系，當中就包括了「川菜」和「湘菜」。川菜和湘菜都是著名的菜系，兩者皆擁有一個共同特點，就是辣！川菜善用“麻辣”著稱，三香三椒三料、七滋八味九雜，總結了川菜的特色。湘菜則主打香辣，以其豐富多層次的辣味、嚴謹繁複的製作工序以及十分強調入味的各式菜餚，深深擄獲人心。喜愛重口味的朋友，本週不妨來聽良憶老師介紹，中國八大菜系中的「川菜」與「湘菜」。