精選節目

詩人楊澤自編自導自演的文學紀錄片「新寶島曼波」於光點華山電影館正式上映，本片以楊澤的文學生活為主調，從他從小喜歡逛市場開始，到紐約返台後成為如班雅明般的「城市漫遊者」，從青年漫遊到中年、從永康街青田街漫遊到花蓮台東的大山大水，穿插一路認識的創作者、民間製茶師、月琴傳藝師等奇人，編織成一部光影流動、奇想連翩的非典型文學紀錄片。本片由年輕的繆夫人樂團擔綱創作演出，裡頭有五首主題曲皆來自楊澤的新舊詩作，由詩人特別為片中的人物、情節而設，而寫，不折不扣是楊澤獻給生長島嶼及海洋的一首「大情歌」。本週一起來聽聽詩人楊澤分享他的「偽紀錄片」！

一位高中國文老師，與一位歷史老師，有感於現今的高中生幾乎三餐都以外食為主，長此以往，再一個世代之後，「家的味道」將漸漸成為工業化食品的取代。因此，她們因應108課綱的實施，在校內特色課程研發群組中，開設了「餐桌上的理性與感性」課程。在課堂上，有油鹽醬醋的直接對話，有刀鏟鍋瓢的正面交鋒，也有對於各種飲食文化的引導與討論。黃文儀與黃惠貞將課程成果彙集成書 [

本週一起來聽良憶老師“自說食話”，說有關「台灣飲食文學與食書」！像是經典食譜書，傅培梅的《培梅食譜》和《五味八珍的歲月》，皆是良憶老師心目中的經典之作。此外，唐魯孫的《唐魯孫談吃》不但囊括了大陸各省佳肴，更有台灣本土的美味。歷史學者、美食評論家逯耀東的《肚大能容：中國飲食文化散記》、《出門訪古早》，他將飲食視為文化的一部分，並將飲食與歷史融為一體，帶領讀者去注意到飲食背後的歷史。想知道更多良憶推薦的飲食書籍，千萬被錯過本週「良憶的人文食堂」~~
 

你知道嗎？粥的歷史比飯還早，古人食粥多半都與養生延年、追求健康長壽有關。前監察委員、作家-馬以工就從「紅樓夢」中找到了「粥」的哲學，並完成了《食粥百味足》一書。馬以工在《食粥百味足》書中收羅各種粥的故事，將書分為3卷，上卷「寒山的法粥」先寫茶與茶粥，中卷則是她最熟悉的「紅樓夢粥冊」，再到下卷「人間的滋味」，從正月吃七草粥到各種日常粥品，有的簡單、有的奢華，還有台灣人最熟悉的故鄉味。在這初秋的開始，也是一年之中最重要的養生時節，大家不妨一起來多吃好粥，怡情養生吧！

中國八大菜系系列-“第四講”，本週來聊聊-「粵菜」！粵菜即是廣東菜，包括廣州菜、潮州菜和東江菜，其中以廣州菜為代表。五味調和百味香，於平淡中見層次，正是粵菜堅持食材本味的真實寫照。輔以高超的刀工和烹飪技法，極品原料在精細的粵式烹飪中釋放出天然豐富韻味。此外，由於嶺南地區氣候炎熱潮濕，因此人們也愛喝湯滋身，這也使湯水成為粵菜的特色之一。想聽更多粵菜的分享，請記得留守本週的「良憶的人文食堂」！

你喜歡欣賞老房子 ，研究建築外觀、工法嗎？更對老舊建築的歷史故事與生活痕跡充滿濃厚興趣？那本週節目絕對合您胃口 ！本週邀請到高雄「老屋顏工作室」的楊朝景老師，帶著新作「老屋時態」，細細替您講解從建築形式結構、風格特徵、空間格局、設計裝飾、建材作工演變，揭露隱藏在老房子內外的功能性設計。老屋顏團隊嚴謹爬梳文獻資料，第一手採訪相關人士，也透過前後任屋主口述歷史，傳述著從舊城復興、從廢墟重生的老屋變遷。本週一起細細品味臺灣老屋的前世今生吧！

再次回到許久不見的「音樂廚房」~！節目一開始，老師分享了近期在串流平台上觀看了一部講述英國樂團WHAM的紀錄片。WHAM 不僅在當時候創造了多首經典單曲，也是80 年代紅極一時的黃金組合！這也不盡讓她聯想到，美國著名的創作歌手-Barry Manilow，也曾製作出無數首耳熟能詳的經典流行曲，其中「Weekend in New England」更是引起了老師對New England的大大興趣。有趣的是，竟有一道菜的名稱，也叫「New England Clam Chowder」。新英格蘭歌曲搭配 + 新英格蘭蛤蠣巧達湯，絕對是音樂廚房的完美結合~本週請聽【良憶的人文食堂】，輕鬆獲取80年代經典流行歌單和濃湯食譜！ 

台灣豬有多好，嚐嚐黑白切便知。身為台灣小吃最繁複的配菜--黑白切，就是以豬肉和豬雜為最大宗產品，內容包羅萬象，不同部位的豬肉或內臟各有不同處理與講究，怎麼吃最佳也各有竅門，但坊間卻沒有一本有關台灣豬肉的料理專書。傅士玲觀察到後，便決定親自“下(養豬)場”來撰寫一本以「台灣豬」為主題的美食書。在《台灣豬，黑白切：日以繼夜的庶民美食》裡，士玲以一日早、中、下午點心、晚餐能吃到的黑白切為主題，用店家的故事帶出餐桌上台灣豬的各種風味，提供讀者更豐富的美食資訊，並一同記錄台灣黑白切文化風貌。本週讓傅士玲，帶我們一起認識餐桌上的台灣豬！

被譽為八大菜系之首的「魯菜」，也被稱之為山東菜，不只歷史悠久，宋代以後更是成為「北食」的代表。由於地處於黃河下遊，山東半島突出於黃海、渤海之間，氣候四季分明，大小河川密布，平原丘陵等地形變化豐富，糧食產量在全中國大陸前三位，而且品質優良，蔬菜種類繁多，如此優質的條件也為山東提供了豐富的食材。山東各地烹調技藝各有所長，一般認為魯菜分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成，後來又發掘出孔府菜。孔府菜是孔子的嫡系後裔在接待達官顯要時，孔府名廚精心創作並逐漸形成獨具一格的「官府菜」。究竟魯菜的代表菜為何？而其中又有什麼是我們日常常品嘗到的美食呢？本週一起聽【良憶的人文食堂】八大菜系第三講~！

蘭陵劇坊培育了不少人才，包括杜可風、李天柱、顧寶明、李立群等演藝圈實力派演員。在1991年劇團解散後，每十年大家都會聚在一起重演一齣老戲。王耿瑜身為蘭陵劇坊成員、《演員實驗教室》演員之一，這次拾起攝影機，深入排演過程，記錄台下「蘭陵人」的日常互動。訪談吳靜吉、金士傑、劉若瑀、馬汀尼、楊麗音、鄧安寧、趙自強、游安順、黃哲斌等多位蘭陵劇坊靈魂人物，在排練場、舞台和人生旅程上，生命中的very moment，被一次又一次的重複、凝視以及療癒。本週一同聆聽，一同期待蘭陵劇坊經典作品《演員實驗教室》，9月8日全台大銀幕獻映。

台派男子漢-鄭順聰老師在《台味飄撇：食好料的所在》述說出身嘉義民雄、自幼吃火雞肉飯長大的作者，以家鄉為起點，由南往北，從縣市鄉鎮到城市巷弄，晃遊各地，熱切地享用一道道點心小吃。他透過兼具颯爽男子漢與感性詩人的筆調，分享如何有感的吃、氣魄的吃、內行的吃，寫出活跳跳的生活氣息，記下庶民美食的豐沛滋味。

在書中更適時以台語文獨到的語意與氣口，傳神點睛推廣台語文，生動道出食材的關鍵、料理的撇步，或描繪看似樸素的庶民小吃，如何成為名聞遐邇的排隊美食，讓人獨沽此味等等。本週一起感受順聰老師隨意且台派的真情文字，打開你的食慾~
 

2022年肯園創辦人溫佑君老師與屏科大森林系楊智凱老師、種籽設計，攜手合著《療癒之島》，述說臺灣森林60種植物香氣人文故事。今年時逢肯園25週年，溫佑君老師選題，邀請音樂人李欣芸老師操刀，將書中植物幻化為豐富多彩的12首島嶼交響樂，發行了全新同名音樂專輯。透過樂音縈繞耳畔，《療癒之島》書中植物從此有了新的詮釋與感受方式。

本週良憶老師將與在荷蘭的溫佑君老師連線專訪，談談專輯裡12首飽滿香氣的歌曲，同時介紹即將於9/9（六），於台北松菸誠品表演廳舉辦療癒之島音樂會。現場將搭配植物的香氣解析，透過嗅聞香氣，體驗耳鼻共感的沉浸式自然療癒饗宴，從心回歸台灣森林的懷抱。
 

說到「休閒農遊旅行」，你大概會聯想到採水果、做竹筒飯、彩繪、餵雞摸羊，但這幾年，休閒農業的玩法變得不再一樣，不再只是團體旅客嘻嘩場所，而是帶有環境教育、食農教育與療癒美感，是串連農業、土地、旅遊、生活與生態間的重要媒介。本週邀請到資深旅遊記者--陳志東，分享如何從「食當地、吃當季」的觀點切入，讓你在「一邊玩、一邊吃、一邊學料理」的過程中，深刻感受台灣最迷人的休閒農場之所在。你可以自行採收、烘焙龍眼，自製烏魚子，甚至鮮乳酪....，在深度體驗休閒農場的過程中，聽到農場的故事，同時學習豐富的旅遊知識。本週帶您重新發現「農場好好玩」的真諦與價值！

中華美食博大精深，因著地理、氣候、習俗、特產的不同，因而發展出各式各樣具有地方風味和特色的菜肴，以及相應的烹調方法，形成了不同地方風味的八大菜系，當中就包括了「川菜」和「湘菜」。川菜和湘菜都是著名的菜系，兩者皆擁有一個共同特點，就是辣！川菜善用“麻辣”著稱，三香三椒三料、七滋八味九雜，總結了川菜的特色。湘菜則主打香辣，以其豐富多層次的辣味、嚴謹繁複的製作工序以及十分強調入味的各式菜餚，深深擄獲人心。喜愛重口味的朋友，本週不妨來聽良憶老師介紹，中國八大菜系中的「川菜」與「湘菜」。

「南極」是地球上最後一塊淨土，他擁有最清新的空氣、最乾淨的自然環境、最可愛的極地動物和最恆久的吸引力。曾經造訪南極超過二十次的鄭有利，對南極如此癡迷，如此眷戀。
對他而言，每次踏上南極的感受都不盡相同，除了百變的風景，行程也會因天氣、申請狀況而有所改變，可說是非常看“天意”的旅程。有利和黃麗如在《呼吸南極》記錄了一篇又一篇最初誘發他們前往南極的知名探險家的故事，並且寫下追尋這些旅人們足跡的歷程。除了書寫歷次行程最深度的觀察、拍攝最精采的圖片，還為準備去南極旅行的旅人提供了最實用的資訊，"#良憶的人文食堂
#呼吸南極
「南極」是地球上最後一塊淨土，他擁有最清新的空氣、最乾淨的自然環境、最可愛的極地動物和最恆久的吸引力。曾經造訪南極超過二十次的鄭有利，對南極如此癡迷，如此眷戀。
對他而言，每次踏上南極的感受都不盡相同，除了百變的景色，行程也會因天氣、申請狀況而有所改變，可說是非常看“天意”的旅程。鄭有利和黃麗如在《呼吸南極》記錄了一篇又一篇最初誘發他們前往南極的知名探險家的故事，並且寫下追尋這些旅人們足跡的歷程。除了書寫歷次行程最深度的觀察、拍攝最精采的圖片，還為準備去南極旅行的旅人提供了最實用的資訊，方便大家閱讀、帶著走。
 

「邱一新」一路走來都是雜沓城市中的白領上班族，然而這十餘年來他每逢閒暇，便一身輕裝將自己丟進僻靜的山林，走進台灣各地角落，展開另一種旅行。他追尋美、日學者行腳島間田野的採集足跡；腳踏手作古道穿行於紅檜森林；入山傾聽泰雅獵人滿載生命體驗的薩伐旅。他驚喜亦感嘆於路上無數被遺忘的歷史軌跡，卻也在一個個化外之境意外收穫了療癒。他將在旅程中的發現與感受，一一書寫於《徒步旅人》中。本週一起聽聽邱一新，這十多年來貼近台灣故道，反覆與自身對話後，最真實的內心感受。

時序進入了「三伏天」，所謂的三伏，指的是初伏、中伏和末伏的統稱，在小暑與處暑之間，是一年之中最炎熱的時期。而其中的「伏」表示陰氣受陽氣所迫，藏伏於地下。雖然三伏天潮濕又悶熱，但在中醫的角度，可是調理體質的黃金時機！本週良憶老師將和聽眾朋友分享，三伏天時需注意的事項有哪些、如何趁這時期「冬病夏治」，改善體質、當然也少不了順著這節氣，適合來進食的最佳當令蔬菜--瓜類。請鎖定本週的「良憶的人文食堂」~

近幾年台灣掀起了歐式麵包風潮，烘焙店如雨後春筍般相繼開店。但位在信義區莊敬路巷內，有家既是烘焙坊也是餐酒館的小店，以蒐集台灣各地好食材，創造出吃得安心健康、也能展現台灣風味的創意麵包與餐點。它就是今年剛滿9週年的「拾穗 Bakery & Kitchen」。拾穗的兩位主廚——莎莎與大熊，從兩個人的胼手胝足，開創了製作無添加、優選食材的烘焙坊；累積了更多經應與靈感後，於2019年，啟動了「Kitchen計畫」，開始以私廚，供應出富含全台灣風土食材的小小餐廳。
然而，拾穗能有今天的成就，並非幸運，期間莎莎和大熊也曾經歷無數次的掙扎、猶豫、決策等低潮。最後仍憑著一顆堅持不放棄的心，用美味麵包、餐點和料理哲學，續寫品牌故事。本集一起來聆聽—職人背後的心酸與甘苦。
 

1949年時國民政府遷台，總統蔣介石帶著中國各省人移民到台灣，中國八大菜系因而在台灣聚集。因為蔣介石是江浙人，江浙人是移民大宗，也讓江浙菜躍居八大菜系之尊。威權時代，江浙菜是達官貴人宴客首選，菜色精緻細膩，擺在宴席可以凸顯主人的品味，台灣經濟起飛期間獨領風騷，尤其是政經中心的台北，知名江浙菜館一家接一家。本週繼續跟隨良憶老師的腳步，一起追尋台灣味。

6月25號是傳奇名廚安東尼•波登的生日，雖然他已經離開我們五年，但仍深受許多人的喜愛。本週節目希望藉由這一天，帶一樣喜好美食的聽眾朋友，一起來認識這位知名廚師、作家兼電視節目主持人。
波登以放浪不羈，幽默毒舌又言之有物的主持風格深受歡迎，TLC旅遊生活頻道在他辭世5周年前夕，特別推出了《波登紀念特輯-波登不設限第五季》，讓觀眾可以再次跟隨大廚的行腳走踏歐、亞、美洲等地。此外，《波登的世界旅遊指南》也是他生前的最後遺作，這是一本從波登視角出發的全球旅遊指南，藉由他的長期助手、從波登的文章與電視節目裡的資料，精選整理並撰寫成份量紮實的新書，使人們得再與波登一起世界走透透，進行一場紙上之旅與美食饗宴。這週聽良憶老師，娓娓道來~
 

做出號稱全台最難搶購、且有「蛋黃酥界愛馬仕」之號的世界麵包冠軍師傅-陳耀訓，並不是從小就立志要當一名出色的麵包師傅。青少年時期的他叛逆、彷徨、迷惘，在18歲那年，甚至辦了休學，誤打誤撞踏上了烘焙這條路，卻從此找到了人生志業。但耀訓並未因此而停止學習，為了鑽研歐式麵包，他放棄高薪從主廚變回學徒，重新學習製作可頌與法國長棍。最後擊敗了十七國代表隊，獲得世界麵包大賽的冠軍。他將獎盃的圖像以及他人生最重要的兩個麵包——可頌及法國麵包——化為刺青，刺在做麵包的右手。信念，一直都是他最獨門的材料，他永不妥協的追求，讓他永遠只有99分──卻早已遠遠超過滿分。《99分的完美》

還記得以前唸國中，唸高中時，常有需要寫週記簿的習慣嗎？瞿欣怡有意識的，在自己踏入五十的前夕，以週記簿的方式，記錄下一週的大小事，然後呈現給自己，當成人生五十的獻禮。在《人生中途週記簿》裡，從四十九歲，到五十歲，每日一省，每週一篇，記錄人生路上的跌宕起伏。活著的每一天，都像在寫考卷。她透過文字抒發己心、療癒原生家庭創傷，記敘照護母親的日常。不管生命有多艱難，她直爽，且始終溫柔。本週，一起在瞿欣怡的《人生中途週記簿》中，療愈心靈。

孔夫子說：「必也正名乎！」，所謂名不正，則言不順，美食亦是！身為飲食作家的良憶老師，本集就要來為部分美食辦場“澄清大會” [

人稱「臺灣飲食文學教父」的焦桐，再次帶來最新的飲食散文，也是他寫給食物的情書《慢食天下》。延續著之前的創作美學風格，《慢食天下》這次也將所有文章的標題，以「論」字展開，系統性地描寫飲食各面向。大至“論市場”、“論宴會”...，小至“論吃蛋”、“論餐具”...，帶大家認識美食的典故由來，進一步領略美食背後的人文發展和時空變遷，用文學的角度進入美食的世界。

本週先以一首芬芳、悠揚的歌曲『Scarborough Fair』來做為本集的開場。之所以說這首歌芬芳是因為歌詞中反復地吟唱到“Parsley, Sage, Rosemary and Thyme 洋香菜、鼠尾草、迷迭香和百里香”，也就是如今我們常用於料理的香藥草。 清爽優雅的香味和鮮綠色澤，一直都是西方人在烹飪時愛添加香菜的原因，本週節目除了要和聽眾朋友介紹各式的香藥草，還要順帶來個"香草油"與"香草檸檬雞"的製作與教學~不只有實用性滿滿的內容，還有悅耳的Simon & Garfunkel二重奏與你相伴，你絕對不容錯過~！

“如果所有的惦念都有迴響，黑霧也終有散去之時。無論生命輾轉顛簸，那些疼惜和善意始終照亮著他，讓他抬頭，看到溫暖微光，彷彿告訴他：勇敢往前走，不要怕。” 文字中的“他”，就是今天的主角《黑霧微光》的作者-馮國瑄。國瑄媽媽在他幼小時就已離世，媽媽的離開仿佛像張倒下的骨牌，推倒了他往後的生活。他開始寄人籬下的生活，從阿嬤家漂流到伯母家，敏感的他在某些時刻，還是會感到無比孤單。他將這份孤獨感寄託於閱讀，在文學作品裡找到自癒的力量，再透過纖細的文字及情感，將成長過程爬梳出一篇篇動人的文章，懇地把家庭和人際互動的情感寄於筆下。

生活中總是離不開「開門 [7️⃣] 件事」，柴米油鹽醬醋茶。說到「鹽」，就不得不請教洲南鹽場，自稱「鹽承續」的曬鹽人蔡炅樵。2001年台灣停止曬鹽，當時還是一名記者的炅樵，被委託調查鹽業歷史。他跑遍各地鹽場遺跡，訪問近百位鹽工，再回到家鄉，凝視曾經熟悉的荒廢鹽田，他不禁沈吟自問：「難道我只能為鹽田拍遺照？」。於是他決定下海當鹽工，接下荒廢多時的舊鹽場，找來老鹽工從頭學起曬鹽。他將海水重新導入洲南鹽場，並重啟曬鹽工程，更摸索出環境友善共處的方式，曬出屬於台灣的風土滋味。

隨著疫情趨緩，各國國門逐漸解封，不少人都開始計劃著出國旅行。如果“英國”是你即將拜訪的其中一站，那你絕對不能錯過本週的精彩內容。旅居英國多年的詹朴APUJAN，因為讀書和工作的關係，意外地擁有了一次較長的旅行，跟倫敦這座城市糾纏在一塊。對他而言，倫敦是一個矛盾多元卻又能達到巧妙平衡的城市，龐克、藝術、時尚，既復古又現代；既開放又傳統。節目中詹朴也私心推薦了幾家在英國時，喜愛走訪的倫敦咖啡廳，透過設計師之眼，帶你認識英國道地的吃、喝、玩、樂！